Gekonfijte kip met romige rijst op Italiaanse wijze

Breng ondertussen 450 ml water per persoon aan de kook in een steelpan en verkruimel het bouillonblokje erboven. Snipper de sjalot en snijd de munt in reepjes.

Verhit de overige olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur, voeg de spekblokjes toe en bak in 3 – 4 minuten knapperig. Haal uit de pan met een schuimspaan en houd apart. Voeg de sjalot en de risottorijst toe aan de pan, schep om en bak 2 minuten. Schenk de wittewijnazijn en 1/3 van de bouillon erbij en kook ongeveer 3 – 4 minuten, of tot de rijst het grootste deel van het vocht heeft opgenomen.

Leg ondertussen de gekonfijte kippendij op een bakplaat met aluminiumfolie, zet de bakplaat hoog in de oven en bak de laatste 12 – 15 minuten mee met de courgette, of tot het huidje bruin en krokant is.

Voeg nog eens 1/3 van de bouillon toe en kook ongeveer 7 – 9 minuten, of totdat de rijst het grootste deel van het vocht heeft opgenomen. Schenk vervolgens de overige bouillon in de hapjespan, voeg de doperwten toe en kook nog eens 5 – 6 minuten, of totdat de erwtjes beetgaar zijn. Haal van het vuur en roer de helft van de munt en de helft van de grana padano-flakes erdoor.