Double Veggie - Varkenshaas met zelfgemaakte jus
met extra groenten: broccolini en spinazie
In dit recept maak je zelf de vleesjus met als smaakmakers mosterd en zwarte balsamicoazijn – heel simpel en je geeft zo een eigen draai aan dit smakelijke recept.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
1 piece
Onion
1 piece
Garlic
150 g
Potatoes
1 piece
Carrot
50 g
Spinach
1 piece
Pork tenderloin
(May be present: Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Selderij, Soja)
100 g
Mangetout
50 g
Broccolini
Not included in your delivery
125 milliliters
Low sodium beef stock
1 teaspoon
Balsamic vinegar
½ teaspoon
Mustard
2 tablespoon
[Plant-based] butter
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in blokjes van 2 cm.
Tip: Wortel zit boordevol vitamine A - goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem. Het zit bijvoorbeeld ook in boerenkool, spinazie, broccoli en ei.
Kook de wortelen 20 minuten in de pan met deksel. Voeg na 5 minuten de aardappelen toe en breng op smaak met peper en zout. Zorg dat de wortelen en aardappelen ruim onder water staan. Scheur in de laatste minuut, de spinazie boven de pan klein en laat al roerend slinken. Giet vervolgens af, bewaar een beetje kookvocht en laat uitstomen zonder deksel.
Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelmatig vuur en fruit de sjalot en knoflook 3 – 4 minuten. Wrijf de varkenshaas in met peper en zout. Haal de helft van de sjalot en knoflook uit de koekenpan en bewaar apart. Voeg de varkenshaas toe aan de koekenpan en bak in 3 – 4 minuten rondom bruin. Haal de varkenshaas daarna uit de pan, leg in een ovenschaal en bak 7 – 9 minuten in de oven.
Tip: Varkenshaas is een relatief mager stukje varkensvlees en zit vol vitamine B1, B6 en B12 - zeer geschikt voor een gebalanceerde maaltijd dus!
Zet het vuur van de koekenpan hoog en blus de achtergebleven sjalot en knoflook af met de bouillon en 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Breng de jus op smaak met peper en 1/2 tl mosterd per persoon. Laat in 4 – 6 minuten tot de helft inkoken. Voeg vlak voor serveren nog 1 el koude boter per persoon toe. Roer goed door met een garde.
Breng in een steelpan ruim water aan de kook voor de groenten. Kook de peultjes en broccolini in 4 – 6 minuten gaar. Giet af en breng op smaak met peper en zout. Voeg de overige sjalot en knoflook toe aan de pan met wortelen, aardappelen en spinazie. Stamp tot een fijne puree met een aardappelstamper. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de wortel-spinaziepuree over de borden en leg de varkenshaas ernaast. Schep de peultjes en broccolini erop en serveer met de vleesjus.
