Double veggie - Oosters gemarineerde zalmfilet

Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Schil de gember en rasp of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Meng in een kom de rode peper, bruine suiker, sojasaus, gember en de helft van de olijfolie. Leg de zalm in de kom, zet in de koelkast en laat minimaal 10 minuten marineren (zie Tip). Schep af en toe om.

Tip: Op de huid van de zalm kan hier en daar nog een schub zitten. Deze kun je makkelijk verwijderen door voorzichtig met een mes tegen de richting van de huid in te krabben.

Meng ondertussen in een andere kom de overige olijfolie, knoflook, broccoli, courgette en paprika. Breng op smaak met peper en zout en verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier (zie Tip). Bak 15 – 20 minuten, of tot de groenten beetgaar zijn (zie Tip). Schep halverwege om.

Tip: TIP 1: Het mengen van de olie, knoflook en groenten gaat gemakkelijk in een kom. Om afwas te besparen kun je ze ook mengen op de bakplaat. TIP 2: De topjes van de broccoli mogen donker worden voor een nootachtige smaak. Let er wel op dat het niet aanbrandt.

Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Kook de rijst, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet af als dat nodig is en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur en haal de zalm uit de marinade. Bak de zalm 2 – 3 minuten op de huid en 1 – 2 minuten op de andere zijde. Haal de zalm uit de pan en schenk nu de achtergebleven marinade in de koekenpan. Voeg ½ el water per persoon toe en verhit 2 minuten.

Tip: Wist je dat veel mensen te weinig vitamine D binnenkrijgen? Deze vitamine versterkt het immuunsysteem en is nodig voor de opname van calcium. Vette vis, zoals zalm, makreel, haring en sardine, zit er vol mee.