Curry met spinazie en zoete aardappel

Name: Curry met spinazie en zoete aardappel met verse koriander, rijst en een spiegelei
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indian
Ingredients: 75 g Basmati rice; 1 piece Onion; 1 piece Garlic; ½ piece Red chili pepper; 200 g Sweet potato; 150 milliliters Coconut milk; 1.33 sachet(s) Curry powder; ⅔ sachet(s) Ground cumin; 5 g Fresh coriander; 2 piece Egg; 400 g Spinach; 50 g Organic full-fat yogurt; to taste Salt and pepper; ½ piece Low sodium vegetable stock cube; ½ tablespoon [Plant-based] butter; 1 tablespoon Sunflower oil

met verse koriander, rijst en een spiegelei

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Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.

Tags:

Calorie Smart

•Veggie

•Family

•Eat Me First

Allergens:

Selderij

•Mosterd

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Total30 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

40 g

Basmati rice

½ piece

Onion

1 piece

Garlic

¼ piece

Red chili pepper

100 g

Sweet potato

75 milliliters

Coconut milk

⅔ sachet(s)

Curry powder

(Contains: Selderij, Mosterd)

⅓ sachet(s)

Ground cumin

2.5 g

Fresh coriander

1 piece

Egg

200 g

Spinach

25 g

Organic full-fat yogurt

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to taste

Salt and pepper

¼ piece

Low sodium vegetable stock cube

½ tablespoon

[Plant-based] butter

1 tablespoon

Sunflower oil

Nutrition Values

Energy (kJ)1263 kJ

Calories302 kcal

Fat13.4 g

Saturated Fat4.3 g

Carbohydrate30.5 g

Sugar9.8 g

Dietary Fiber8.7 g

Protein10.6 g

Salt1.5 g

Potassium30.8 mg

Calcium25 mg

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Utensils

•Pan with Lid

•Casserole with Lid

•Tall-Sided Pan

Cooking Steps

Portez 250 ml d’eau par personne à ébullition dans une casserole et faites y cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le si besoin et réservez-le sans couvercle.

Pendant ce temps, émincez l’oignon et hachez ou écrasez l'ail. Épépinez et émincez le pimentrouge. Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux de 1 cm. Secouez bien le lait de coco.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le piment rouge 2 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez les patates douces et le curry en poudre, puis poursuivez la cuisson 1 minute.

Ajoutez le lait de coco ainsi que 25 ml d’eau par personne et émiettez 1⁄4 de bouillon cube par personne au-dessus de la casserole. À couvert, portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon 10 minutes. Pendant ce temps, ciselez finement la coriandre.

Lorsque les patates douces sont presque cuites, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites cuire un œuf au plat par personne 2 minutes. Vous pouvez faire cuire plusieurs œufs dans la même poêle simultanément. Salez et poivrez. Pendant ce temps, déchirez les épinards au-dessus de la sauteuse contenant les patates douces, puis laissez-les réduire.

Servez le riz dans les assiettes, puis disposez le curry et l'œuf par-dessus. Garnissez avec le fromage blanc et la coriandre.

Tip: Naast vette vis is ei een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Een vitamine waar we gemiddeld te weinig van binnenkrijgen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Ei is naast vitamine D ook rijk aan vitamine A, B12 en selenium.