Courgette-preisoep met verse dille

Name: Courgette-preisoep met verse dille met zelfgemaakte croutons en pesto-bruschetta's
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 piece Garlic; 2 piece Courgette; 1 piece Leek; 5 g Fresh dill; 2 piece Wholegrain ciabatta; 50 g Green pesto; 100 g Organic sour cream; 1 sachet(s) Sicilian-style herb mix; 1.5 tablespoon Olive oil; 500 milliliters Low sodium vegetable stock; to taste Extra virgin olive oil; to taste Salt and pepper

met zelfgemaakte croutons en pesto-bruschetta's

View our plans

De bruschetta is de perfecte partner van goede olijfolie. In Rome werd dit geroosterde broodje oorspronkelijk gebruikt om versgeperste olijfolie voor te proeven.

Tags:

Calorie Smart

•Extra Veggies

•Veggie

Allergens:

Gerst

•Haver

•Rogge

•Sesamzaad

•Soja

•Tarwe

•Cashewnoten

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

½ piece

Garlic

1 piece

Courgette

½ piece

Leek

2.5 g

Fresh dill

(May be present: Selderij)

1 piece

Wholegrain ciabatta

(Contains: Gerst, Haver, Rogge, Sesamzaad, Soja, Tarwe May be present: Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Noten)

25 g

Green pesto

(Contains: Cashewnoten, Melk (inclusief lactose) May be present: Noten, Pinda's)

50 g

Organic sour cream

(Contains: Melk (inclusief lactose))

½ sachet(s)

Sicilian-style herb mix

Not included in your delivery

¾ tablespoon

Olive oil

250 milliliters

Low sodium vegetable stock

to taste

Extra virgin olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories582 kcal

Energy (kJ)2433 kJ

Fat32.4 g

Saturated Fat7 g

Carbohydrate42.4 g

Sugar13.2 g

Dietary Fiber11.6 g

Protein19.4 g

Salt3.4 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Soup pan with lid

•Baking Sheet with Baking Paper

•Tall-Sided Pan

•Stick Blender

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon (zie Tip). Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in blokjes en de prei in ringen. Hak de dille grof.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 125 ml bouillon per persoon en vul dat aan met 125 ml kokend water per persoon, of gebruik natriumarme bouillon.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de knoflook, prei en courgette toe en bak 6 – 8 minuten. Voeg de bouillon toe aan de soeppan, verlaag het vuur en laat de soep, afgedekt, 5 – 6 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat 100 gram prei meer dan 1/3 van de ADH foliumzuur oplevert? Deze B-vitamine is essentieel voor de groei en goede werking van het lichaam.

Snijd ondertussen de helft van het broodje in blokjes en de andere helft in plakken van 1 cm dik. Verdeel de plakken over een bakplaat met bakpapier en besmeer met de helft van de groene pesto. Besprenkel eventueel met wat olijfolie en bak 8 – 10 minuten in de oven.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de Siciliaanse kruidenmix toe en bak de broodstukjes in 6 – 7 minuten bruin. Voeg eventueel extra olijfolie toe als de croutons aanbakken. Breng op smaak met peper en zout.

Breng goed op smaak met peper en zout. Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is. Voeg meer bouillon of water toe als je de soep te dik vindt. Roer vervolgens de overige pesto door de soep.

Verdeel de soep over kommen of diepe borden en garneer met de zure room, de croutons en de dille. Besprenkel eventueel met extra vierge olijfolie naar smaak. Serveer met de pesto-bruschetta's.