Bulgursalade met gegrilde groenten en geitenkaas

Name: Bulgursalade met gegrilde groenten en geitenkaas met tomaat, munt en pompoenpitten
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 150 g Sweet potato; 1 sachet(s) Middle Eastern spice mix; 300 g Cauliflower; 1 piece Carrot; 1 piece Onion; 75 g Bulgur; ⅓ sachet(s) Ground cumin; 10 g Pumpkin seeds; 1 piece Tomato; 5 g Fresh mint; 40 g Arugula & lamb's lettuce; 50 g Fresh goat's cheese; 350 milliliters Low sodium vegetable stock; 1 teaspoon Mustard; 1 tablespoon Balsamic vinegar; 1 tablespoon Olive oil; 1 tablespoon Extra virgin olive oil; to taste Salt and pepper

met tomaat, munt en pompoenpitten

View our plans

De pompoenpit is de kampioen onder de zaden en noten door het hoge magnesiumgehalte. Dit mineraal is onder andere essentieel voor een gezonde bloeddruk.

Tags:

Calorie Smart

•Veggie

•Extra Veggies

Allergens:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

75 g

Sweet potato

½ sachet(s)

Middle Eastern spice mix

150 g

Cauliflower

½ piece

Carrot

½ piece

Onion

40 g

Bulgur

(Contains: Tarwe May be present: Soja)

0.17 sachet(s)

Ground cumin

5 g

Pumpkin seeds

(May be present: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ piece

Tomato

2.5 g

Fresh mint

(May be present: Selderij)

20 g

Arugula & lamb's lettuce

25 g

Fresh goat's cheese

(Contains: Melk (inclusief lactose))

Not included in your delivery

175 milliliters

Low sodium vegetable stock

½ teaspoon

Mustard

½ tablespoon

Balsamic vinegar

½ tablespoon

Olive oil

½ tablespoon

Extra virgin olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories520 kcal

Energy (kJ)2175 kJ

Fat22.2 g

Saturated Fat6.8 g

Carbohydrate55.7 g

Sugar10.2 g

Dietary Fiber14.9 g

Protein17 g

Salt2.2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Large Bowl

•Baking Sheet with Baking Paper

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Salad Bowl

•Small Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. Meng in een grote kom de zoete aardappel met per persoon: 3/4 tl Midden-Oosterse kruiden, 1/4 el olijfolie, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 15 minuten in de oven. Snijd vervolgens de bloemkool in roosjes. Snijd de wortel in halve plakken van maximaal 1/2 cm dik. Snijd de ui in halve ringen. Meng in dezelfde grote kom alle groenten met per persoon: 3/4 tl Midden-Oosterse kruiden, 1/4 el olijfolie, peper en zout.

Schep de zoete aardappel aan het einde van de kooktijd om en voeg de bloemkool, wortel en ui toe aan de bakplaat (gebruik eventueel een tweede bakplaat als er geen ruimte meer is). Bak nog 20 - 25 minuten samen in de oven. Schep halverwege om. Meng de bulgur met het gemalen komijnzaad in een pan met deksel en bak al roerend 1 minuut op middelmatig vuur. Schenk de bouillon over de bulgur en kook de bulgur, afgedekt, 10 minuten op laag vuur. Giet af. Roer de bulgur daarna los met een vork.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de verse munt fijn. Meng de tomaat en verse munt met de slamix in een saladekom. Verkruimel de verse geitenkaas en houd apart.

Meng in een kleine kom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 tl mosterd. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de ovengroenten, bulgur en dressing toe aan de saladekom en meng goed. Breng de salade verder op smaak met peper, zout en eventueel extra vierge olijfolie.

Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de geitenkaas en pompoenpitten.

Weetje: De bulgur in deze maaltijd is een volkoren graan. Volkoren granen bevatten in vergelijking met witte graanproducten niet alleen meer vezels, maar ook 3 tot 5 keer meer vitaminen en mineralen, zoals kalium, magnesium, ijzer en vitamine B1 en B2.