Broodje met zelfgemaakte zalmsalade

Snipper de rode ui. Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el witte balsamicoazijn en 1 tl mosterd. Breng de dressing op smaak met peper en zout en meng de helft van de rode ui erdoor.

Snijd van de komkommer 4 plakken per persoon af om het broodje mee te beleggen. Snijd de rest van de komkommer in blokjes en meng deze in de saladekom met de dressing en de rode ui. Bak de ciabatta 6 - 8 minuten in de oven.

Snijd de dille fijn. Meng in een kom de zalmsnippers met de mayonaise, de rest van de rode ui en de dille. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Deze maaltijd bevat door de grote hoeveelheid groente (300 gram) veel vezels en is door de zalm en mayonaise rijk aan onverzadigde vetten, beide dragen bij aan een gezond cholesterolgehalte en een goede werking van je hart en bloedvaten.

Meng de rucola en veldsla met de komkommer en rode ui in de saladekom. Voeg ook de sperziebonen toe.