Biefstuk met blauwekaasboter en knoflookspruitjes
met Roseval aardappelen en gekaramelliseerde rode ui
De Roseval aardappel is een vrij jong aardappelras uit Bretagne. Door de schil te laten zitten behoud je z'n geliefde smaak en mooie kleur - zeer restaurantwaardig!
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
1 piece
Rump steak
g
Waxy red potatoes
250 g
Roseval potatoes
1 piece
Garlic
100 g
Brussels sprouts
25 g
Blue cheese cubes
(Contains: Melk (inclusief lactose))
1 piece
Red onion
40 g
Salad mix with asparagus pea sprouts
(May be present: Selderij)
15 g
Olives & capers
25 g
Mayonnaise
(Contains: Mosterd, Ei)
Not included in your delivery
½ tablespoon
Balsamic vinegar
½ tablespoon
Extra virgin olive oil
1.5 tablespoon
[Plant-based] butter
1 tablespoon
White balsamic vinegar
to taste
Salt and pepper
1 teaspoon
Brown sugar
1 tablespoon
Olive oil
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Haal de biefstuk uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een laagje water aan de kook in een pan met deksel. Was de aardappelen en snijd in grove stukken. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de spruiten. Blancheer de spruiten 3 minuten in de pan met deksel en giet af.
Meng de aardappelen op een bakplaat met bakpapier met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Meng in een ovenschaal de spruiten met de knoflook en per persoon: 1/2 el olijfolie en 1/2 el zwarte balsamicoazijn. Bak de aardappelen en de spruiten 30 - 35 minuten in de oven. Schep regelmatig om.
Halveer de rode ui en snijd in dunne halve ringen. Verhit per persoon 1/2 el roomboter en 1 tl bruine suiker in een koekenpan op middelmatig vuur en bak de rode ui 25 - 30 minuten. Schep regelmatig om. Meng 1/2 el roomboter per persoon met de Danablu in een kleine kom. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Verhit de 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de biefstuk droog met keukenpapier en wrijf hem in met peper en zout. Leg, zodra de boter goed heet is, de biefstuk voorzichtig in de pan en bak in 1 - 3 minuten per kant goudbruin (zie Tip). Haal uit de pan, bestrooi met een snufje zwarte peper en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Tip: De baktijd hangt af van hoe heet je vuur staat en hoe jij de biefstuk het liefst eet. Houd de pan goed in de gaten en bak langer of korter naar wens. Wil je een extra smaakvolle biefstuk? Voeg tijdens het bakken een klontje boter toe en blijf de biefstuk continu bedruipen met het bakvet - zo blijven de sappen in het vlees. Deze kooktechniek wordt ook wel 'aroseren' genoemd.
Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1 el witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Meng vlak voor serveren de olijven, kappertjes en de salademix door de dressing.
Snijd de biefstuk in plakjes en verdeel over de borden (zie Tip). Leg op het vlees een klontje blauwekaasboter en wat gekaramelliseerde rode ui. Serveer met de knoflookspruiten, de geroosterde aardappelen, de salade en de mayonaise.
Tip: Een biefstuk snijd je tegen de draad van het vlees in. Als je goed naar het vlees kijkt, zie je dat er groeven in zitten. Leg de biefstuk zo neer dat de groeven horizontaal lopen, en snijd dan verticaal in plakken. Zo verkort je de spiervezels van het vlees en krijg je een malser hapje.
