Ciabatta met gekruide kip en mozzarella

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de gesneden wortel, ui en knoflook toe aan de koekenpan en fruit 1 minuut.
• Voeg het kipgehakt toe en bak het kipgehakt in 4 - 5 minuten los.
• Voeg de tomatenpuree, de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en per persoon: 30 ml water en 1/2 tl suiker toe aan de koekenpan.
• Laat het geheel 2 - 3 minuten op middelhoog vuur pruttelen, of tot het water is verdampt.

Weetje: Wortel zit boordevol vitamine A - goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem. Het zit bijvoorbeeld ook in boerenkool, spinazie, broccoli en ei.

• Snijd de tomaat in blokjes.
• Meng in een saladekom de mayonaise met per persoon: 1 tl honing en 1 tl mosterd. Breng flink op smaak met peper en zout.
• Scheur de mozzarella in stukken (zie Tip).
• Meng de sla en tomatenblokjes door de dressing.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de mozzarella. De overige mozzarella kun je de volgende dag bijvoorbeeld in een lunchsalade verwerken of er je boterham mee beleggen.