Auberginetorentjes met witte kaas

Name: Auberginetorentjes met witte kaas met groentefrietjes en komkommer-munt salade
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 1 piece Eggplant; 150 g Greek-style cheese; 30 g Harissa; ½ sachet(s) Middle Eastern spice mix; 100 g Passata; 300 g Sweet potato & yellow carrot fries; 2 piece Cucumber; 5 g Fresh mint; 1 tablespoon Olive oil; 1 teaspoon Honey [or plant-based alternative]; 1 tablespoon White wine vinegar; to taste Salt and pepper; 2 tablespoon Sunflower oil

met groentefrietjes en komkommer-munt salade

View our plans

In dit recept bereid je groentefrietjes van zoete aardappel en gele peen. Frietjes bomvol vitaminen. Dat is nog eens bewust genieten! Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.

Tags:

Calorie Smart

•Extra Veggies

•Veggie

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total30 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Eggplant

75 g

Greek-style cheese

(Contains: Melk (inclusief lactose))

15 g

Harissa

¼ sachet(s)

Middle Eastern spice mix

50 g

Passata

150 g

Sweet potato & yellow carrot fries

1 piece

Cucumber

2.5 g

Fresh mint

Not included in your delivery

½ tablespoon

Olive oil

½ teaspoon

Honey [or plant-based alternative]

½ tablespoon

White wine vinegar

to taste

Salt and pepper

1 tablespoon

Sunflower oil

Nutrition Values

Calories538 kcal

Energy (kJ)2249 kJ

Fat34 g

Saturated Fat13 g

Carbohydrate35 g

Sugar17 g

Dietary Fiber6.3 g

Protein18 g

Salt3 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Bowl

•Baking Sheet with Baking Paper

•Salad Bowl

•Tall-Sided Pan

•Paper Towel

•High-Sided Bowl

•Stick Blender

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik en breng aan beide kanten op smaak met peper en zout. Hak de verse munt fijn. Meng de groentefrietjes in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, de Midden-Oosterse kruidenmix, peper en zout. Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier. Bak 20 - 25 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.

Snijd de komkommer in dunne plakjes. Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el wittewijnazijn en 1/2 tl honing. Voeg de verse munt en de komkommer toe. Meng de salade goed door en breng op smaak met peper en zout.

Verhit 1 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg, zodra de olie goed heet is, de aubergineplakken in de pan. Bak 4 - 5 minuten per kant gaar. Laat vervolgens de aubergineplakken uitlekken op een bord met keukenpapier.

Pureer in een hoge kom per persoon: 50 g passata, 25 g witte kaas en 15 g harrissa tot een glad geheel met de staafmixer.

Leg de grootste aubergineplak op een bord en besmeer met 1 el van de saus per persoon. Leg daarbovenop nog een aubergineplak en besmeer nogmaals met 1 el saus per persoon. Ga zo door tot de aubergineplakken op zijn. De overige saus gebruik je als dip bij de groentefrietjes.