Auberginecurry met gele rijst

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de helft van de knoflook en de helft van de gember 1 minuut. Voeg de rijst en per persoon: 1/2 tl gele currykruiden en 180 ml bouillon toe (zie Tip). Breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook de rijst 12 - 15 minuten. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen. Haal de pan van het vuur en laat afgedekt staan tot serveren. 

Tip: Let jij op je zoutinname? Vervang de bouillon dan met een gelijke hoeveelheid water.

Verhit ondertussen de sesamolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de gember, het witte gedeelte van de bosui en de rode peper 1 minuut in de sesamolie. Voeg de garam masala (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en overige gele currykruiden toe en bak 1 minuut verder. Voeg de aubergineplakken en overige knoflook toe en bak, afgedekt, 3 - 4 minuten. Haal het deksel van de hapjespan en bak nog 3 - 4 minuten verder, of tot de aubergineplakken beginnen te kleuren.

Snijd de koriander fijn. Snijd de limoen in 6 partjes. Meng in een kleine kom de helft van de koriander met de yoghurt. Knijp 1 limoenpartje per persoon uit boven de yoghurt en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de kokosmelk, passata, suiker en de overige bouillon toe aan de hapjespan met aubergine. Breng het geheel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot middelmatig en laat 8 - 10 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.