Wildzwijnburger met romige spinazie
met wortelpuree en uienchutney- Melk (inclusief lactose)
Vlees van het wildzwijn wordt geprezen om zijn unieke wildsmaak. Dat heeft te maken met het gevarieerde dieet van het zwijn, dat net als het varken een omnivoor is.
Ingredienten
1 stuk(s)
Wortel
200 gram
Aardappelen
100 gram
Spinazie
40 gram
Kruidenroomkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Uienchutney
1 stuk(s)
Wildzwijnburger
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] roomboter
½ tl
Mosterd
100 ml
Zoutarme runderbouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in blokjes. Zet de aardappelen en wortel onder water in een pan en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de burger 5 minuten per kant. Haal de burger uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Voeg de uienchutney en bouillon toe aan dezelfde koekenpan. Meng goed door en laat de jus 6 - 8 minuten zachtjes koken zodat hij indikt (zie Tip). Roer af en toe door.
Tip: Vind je dat de saus nog wat te dun is? Zet het vuur de laatste 2 minuten hoog zodat de saus meer kan indikken.
Verhit een klontje roomboter in een wok of hapjespan op middellaag vuur. Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de wok of hapjespan. Voeg, zodra de spinazie geslonken is, de kruidenroomkaas toe. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.
Stamp de aardappelen, wortel en een scheutje bewaard kookvocht met een aardappelstamper tot een grove puree. Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de wortelpuree over de borden en schep de romige spinazie ernaast. Leg de burger op de puree en giet de jus eroverheen.
