Venkel-peensoep met auberginetopping, yoghurt, gember en kurkumabroodje
- Selderij
- Mosterd
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Noten
- Sesamzaad
- Pinda's
- Selderij
De venkel en peen geven de soep samen een zoete smaak. De pompoenpitten, waarmee je de soep garneert, zorgen voor een lekkere crunch. Je kunt het kurkumabroodje extra smaakvol maken door hem te besmeren met wat roomboter en een snufje zout.
Ingredienten
¼ stuk(s)
Rode peper
1 cm
Verse gember
½ stuk(s)
Venkel
½ stuk(s)
Peen
⅓ stuk(s)
Turkse aubergine
1.5 tl
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
1 stuk(s)
Kurkumabroodje
(Bevat: Gluten)
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Noten, Sesamzaad, Pinda's)
2 takje(s)
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
2 el
Volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
¾ stuk(s)
Groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Instructies
Breng 500 ml water per persoon aan de kook en verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Schil de gember en snijd fijn. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel klein. Snijd de peen in plakken en de aubergine in blokjes.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en bak de rode peper, ⅔ deel van de currykruiden en de helft van de gember 2 minuten op middellaag vuur. Voeg de venkel en peen toe en bak al roerend 1 minuut.
Voeg vervolgens 400 ml water per persoon toe aan de soeppan, verkruimel het groentebouillonblokje erboven en kook, afgedekt, 15 minuten op middellaag vuur. Bak ondertussen het kurkumabroodje 6 - 8 minuten in de oven.
Verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur en rooster de pompoenpitten, zonder olie, tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de aubergine, overige gember en overige currykruiden op middellaag vuur. Voeg daarna de pompoenpitten toe.
Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Voeg naar smaak het overige gekookte water toe om de soep te verdunnen.
Scheur de korianderblaadjes van de takjes. Verdeel de soep over de soepkommen. Verdeel de auberginetopping erover en garneer met de yoghurt en korianderblaadjes. Serveer de venkel-peensoep met het kurkumabroodje.
