Veggie + Protein - Penne met rundergehaktballetjes als extra

Name: Veggie + Protein - Penne met rundergehaktballetjes als extra met aubergine-roomsaus en semi-gedroogde tomaten
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 piece Onion; 2 piece Garlic; 1 piece Eggplant; 60 g Semi-dried tomato mix; 180 g Penne; 8 piece Beef meatballs with kofta seasoning; 2.01 teaspoon Ground paprika; 1 sachet(s) Italian seasoning; 100 milliliters Heavy cream; 10 g Fresh basil; 100 g Arugula; 50 g Grated Pecorino DOP; 1 tablespoon Flour; 3 tablespoon Olive oil; to taste Salt and pepper; 1 tablespoon Balsamic vinegar; 120 milliliters Low sodium vegetable stock

met aubergine-roomsaus en semi-gedroogde tomaten

4.5(203)

View our plans

Calories

746 kcal

Protein

25.1g protein

Total

25 minutes

Difficulty

Medium

Family

Veggie

Allergens:

Melk (inclusief lactose)
Ei
Mosterd
Selderij
Soja
Gluten
May contain traces of allergens

Pecorino is een schapenkaas en heeft zijn naam te danken aan het Italiaanse woord voor schaap: pecora.

Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.

Ingredients

Serving amount

½ piece

Onion

2 piece

Garlic

½ piece

Eggplant

35 g

Semi-dried tomato mix

90 g

Penne

4 piece

Beef meatballs with kofta seasoning

(May be present: Ei, Mosterd, Selderij, Soja, Gluten)

0.99 teaspoon

Ground paprika

½ sachet(s)

Italian seasoning

50 milliliters

Heavy cream

(Contains: Melk (inclusief lactose))

5 g

Fresh basil

30 g

Arugula

25 g

Grated Pecorino DOP

Not included in your delivery

½ tablespoon

Flour

1.5 tablespoon

Olive oil

to taste

Salt and pepper

½ tablespoon

Balsamic vinegar

60 milliliters

Low sodium vegetable stock

Nutrition Values

Calories746 kcal

Energy (kJ)3121 kJ

Fat60.7 g

Saturated Fat19.3 g

Carbohydrate20.8 g

Sugar11 g

Dietary Fiber7.8 g

Protein25.1 g

Salt1.8 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Casserole

Cooking Steps

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne.
Bereid de bouillon.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de semi-gedroogde tomaten grof.

Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Meng de blokjes aubergine met 1/2 el bloem per persoon.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in 3 - 4 minuten rondom bruin.
Bak de ui, knoflook en semi-gedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg per persoon 1 tl paprikapoeder en 1/2 zakje Italiaanse kruiden toe en bak 1 minuut mee.
Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon.
Voeg de slagroom toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur, of totdat de gehaktballetjes gaar zijn.

Snijd het basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden.
Roer de penne, de aubergine, de helft van de pecorino en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de penne en gehaktballetjes op de rucola.
Garneer met de overige pecorino en het overige basilicum.