Tomatenrisotto met garnalen

Name: Tomatenrisotto met garnalen geserveerd met een frisse rucolasalade
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 piece Garlic; 1 piece Onion; ½ piece Lemon; 180 g Shrimp; 150 g Risotto rice; ½ Tomato paste; 250 g Red cherry tomatoes; 40 g Arugula; 5 g Fresh curly parsley & basil; to taste Salt and pepper; 1 tablespoon [Plant-based] butter; 600 milliliters Low sodium vegetable stock; 1 tablespoon Balsamic vinegar; 1 tablespoon Olive oil; 1 teaspoon Extra virgin olive oil

geserveerd met een frisse rucolasalade

View our plans

Als je denkt aan risotto, denk je vast aan een romig gerecht met Parmezaanse kaas. Wij hebben gekozen voor een slanke variant zonder kaas. Deze is minder machtig, maar nog steeds erg smaakvol door onder andere de tomaatjes die je toevoegt. De rucola die je erbij serveert, geeft het gerecht wat pit. Laat je ons weten wat je ervan vindt?

Tags:

Family

Allergens:

Schaaldieren

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total40 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

1 piece

Garlic

½ piece

Onion

¼ piece

Lemon

90 g

Shrimp

(Contains: Schaaldieren)

75 g

Risotto rice

Tomato paste

125 g

Red cherry tomatoes

20 g

Arugula

2.5 g

Fresh curly parsley & basil

Not included in your delivery

to taste

Salt and pepper

½ tablespoon

[Plant-based] butter

300 milliliters

Low sodium vegetable stock

½ tablespoon

Balsamic vinegar

½ tablespoon

Olive oil

½ teaspoon

Extra virgin olive oil

Nutrition Values

Calories243 kcal

Energy (kJ)1016 kJ

Fat16.4 g

Saturated Fat5.7 g

Carbohydrate17.4 g

Sugar12.8 g

Dietary Fiber5.1 g

Protein4.5 g

Salt2.2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Bowl

•Grater

•Paper Towel

•Large Pan

•Oven Dish

•Salad Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Rasp de schil van de citroen, snijd de helft van de citroen in partjes en pers de rest uit (zie TIP). Dep de garnalen droog met keukenpapier en meng dan de garnalen in een kom met de helft van de olijfolie, de helft van de knoflook en de helft van de citroenrasp.

Tip: Let op! Je gebruikt 1/4 citroen per persoon.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de rest van de knoflook en de ui 1 – 2 minuten. Voeg daarna de risottorijst toe en bak deze 1 – 2 minuten mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en meng het geheel goed door.

Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg zodra de bouillon is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten (zie TIP)

Tip: Bepaal zelf hoe je je risotto wilt. Kook de risotto langer met meer bouillon als je een zachtere risotto wilt.

Meng in een ovenschaal de cherrytomaten met de rest van de olijfolie en de zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Bak de cherrytomaten 10 – 15 minuten in de oven. Voeg de laatste 5 minuten de gemarineerde garnalen toe. Meng ondertussen in een saladekom het citroensap met de rucola en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd het basilicum en de krulpeterselie fijn en meng in een kom met de overige geraspte citroenschil. Voeg de cherrytomaten, garnalen (inclusief vocht) en de helft van het kruiden-citroenmengsel toe aan de risotto. Roer goed door.