Tomatenrisotto met buffelmozzarella, verse basilicum, rode peper
en pecorino
In deze smeuïge risotto staat de klassieke combinatie van tomaat, basilicum en mozzarella centraal. Voor extra smaak kun je witte wijn aan de risotto toevoegen. Als je geen wijn in huis hebt is dat geen probleem: met alleen bouillon is de risotto ook verrukkelijk!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
½ stuk(s)
Ui
2 stuk(s)
Knoflookteen
2 stuk(s)
Bleekselderij
(BevatSelderij)2 stuk(s)
Pruimtomaat
12 leaves
Vers basilicum
(BevatSelderij)150 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Rode peper
125 gram
Buffelmozzarella
(BevatMelk (inclusief lactose))20 gram
Geraspte pecorino
(BevatMelk (inclusief lactose))Zelf toevoegen
500 ml
Groentebouillon
1 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Bereid de bouillon. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Halveer de bleekselderij in de lengte en snijd hem vervolgens in dunne boogjes.
Smelt de roomboter in een pan met deksel op middellaag vuur en voeg de ui, knoflook, bleekselderij, olijfolie en 2 el water per persoon toe. Roerbak de groenten 5 minuten op laag vuur, of totdat ze zacht zijn. Snijd ondertussen de tomaat in blokjes van 1 cm en bewaar apart. Voeg de risottorijst toe aan de pan met deksel en bak al roerende 1 minuut mee.
Voeg 1/3 van de bouillon toe aan de pan met deksel en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen (zie tip). Roer regelmatig door. Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de basilicumblaadjes in dunne reepjes.
Roer de tomatenblokjes door de risotto. Voeg de overige bouillon toe aan de risotto en laat de rijstkorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is, maar nog een lichte bite heeft van binnen. Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen.
Haal de pan van het vuur. Scheur de buffelmozzarella in stukjes en roer samen met de helft van de basilicumblaadjes door de risotto. Voeg vervolgens de helft van de pecorino en peper en zout naar smaak toe en laat, afgedekt, 2 minuten staan.
Verdeel de risotto over de borden en bestrooi met de rode peper, de overige pecorino en de overige basilicum.