Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel

Name: Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel met pittige komkommersalsa
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Mexican
Ingredients: 300 g Sweet potato; 1 piece Romano pepper; 140 g Corn; 1 sachet(s) Mexican-style spices; 50 g Grated mature cheese; 100 g Organic sour cream; ⅔ piece Cucumber; ½ piece Green chili pepper; 20 g Fresh flat leaf parsley & mint; ½ piece Lime; 1 piece Onion; ⅔ piece BOON black beans; 1 piece Garlic; 1 tablespoon Sunflower oil; ½ piece Low sodium vegetable stock cube; to taste Salt and pepper

met pittige komkommersalsa

View our plans

Geef de Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel extra bite, eiwitten en vezels met de zwarte bonen van BOON. Fïësta aan tafel!

Tags:

Calorie Smart

•Extra Veggies

•Veggie

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

150 g

Sweet potato

½ piece

Romano pepper

70 g

Corn

½ sachet(s)

Mexican-style spices

25 g

Grated mature cheese

(Contains: Melk (inclusief lactose))

50 g

Organic sour cream

(Contains: Melk (inclusief lactose))

⅓ piece

Cucumber

¼ piece

Green chili pepper

10 g

Fresh flat leaf parsley & mint

¼ piece

Lime

½ piece

Onion

⅓ piece

BOON black beans

½ piece

Garlic

Not included in your delivery

½ tablespoon

Sunflower oil

¼ piece

Low sodium vegetable stock cube

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)2379 kJ

Calories569 kcal

Fat21.8 g

Saturated Fat9.5 g

Carbohydrate65.6 g

Sugar20.2 g

Dietary Fiber15.9 g

Protein20.5 g

Salt2.1 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Large Bowl

•Colander

•Oven Dish

•Bowl

•Small Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm.
Zet de zoete aardappel onder water in een pan met deksel, verkruimel het bouillonblokje erboven en kook afgedekt 5 minuten. De zoete aardappel hoeft nog niet gaar te zijn. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de rode puntpaprika in reepjes.
Giet de mais en BOON zwarte bonen af.
Meng in een grote kom per persoon: 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en 1/4 el zonnebloemolie.
Voeg de paprika, mais, BOON zwarte bonen, knoflook en ui toe. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.

Vet een ovenschaal in met 1/4 el zonnebloemolie per persoon. Verdeel de zoete-aardappelblokjes over de ovenschaal en breng op smaak met peper en zout. Bedek de zoete aardappel met de groenten.
Bak 15 - 20 minuten in de oven. Bestrooi vervolgens met de geraspte kaas en bak nog 5 minuten, of tot de kaas goudbruin is.
Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in kleine blokjes.
Verwijder de zaadlijsten van de groene peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.

Pers de limoen uit boven een kleine kom.
Pluk de blaadjes van de munt en snijd deze met de bladpeterselie grof.
Meng in een kom de komkommer met de groene peper en de kruiden. Breng op smaak met 1 tl limoensap per persoon, peper en zout.
Verdeel de zoete aardappel en groenten over de borden. Serveer met de groene salsa en de zure room.