Snelle garnalencurry met broccolirijst
met paprika- Vis
Als je graag wat minder koolhydraten eet, zit je met dit gerecht goed. De rijst hebben we namelijk aangevuld met broccolirijst. Daardoor krijg je vandaag meer dan 200 gram groente binnen. Het gerecht is ook nog eens rijk aan foliumzuur, wat je onder andere energie geeft. Een goede maaltijd dus voor het sporten, of wanneer je wat extra energie nodig hebt.
Ingredienten
150 gram
Jasmijnrijst
100 gram
Broccolirijst
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
2 tl
Verse gember
¼ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Paprika
10 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
125 ml
Kokosmelk
90 gram
Garnalen
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
1 el
Zonnebloemolie
Benodigdheden
Instructies
• Kook de pandanrijst, afgedekt, in 10 – 12 minuten gaar in een pan met deksel (zie Tip). Voeg in de laatste 3 minuten de broccolirijst toe. Giet af en laat uitstomen. Breng op smaak met peper en zout.
• Pers ondertussen de knoflook of snijd de peper fijn. Rasp de gember, verwijder de zaadlijsten van de peper en snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de paprika in dunne reepjes.
Tip: In jouw box zit meer rijst dan je nodig hebt voor dit recept, dus weeg van tevoren de juiste hoeveelheid af. De overige rijst is lekker in een salade of meegekookt in een soep.
• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de ui, de helft van de knoflook, de helft van de gember en de helft van de rode peper 1 minuut.
• Voeg de paprika, vissaus en kokosmelk toe en laat 8 – 10 minuten, afgedekt, zachtjes koken. Haal de laatste 2 minuten het deksel van de pan.
• Verhit ondertussen de overige zonnebloemolie in een koekenpan en bak de rest van de knoflook, gember en rode peper 1 minuut op middelhoog vuur.
• Voeg de garnalen toe en bak 3 – 4 minuten, of totdat ze gaar zijn.
• Voeg de garnalen en het bakvocht toe aan de groenten en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de pandanrijst met broccolirijst over de borden.
• Verdeel de helft van de groenten en garnalen over de rijst en schep de helft ernaast. Giet de overige kokosmelk over het gerecht.
