Siciliaanse caponata met aubergine en rozijntjes
met een romige aardappelpuree, olijven en kappertjes
Caponata wordt traditioneel op kamertemperatuur gegeten en is eigenlijk een voorgerecht (antipasto). Vandaag eet je het als onderdeel van de avondmaaltijd - een verrassende variatie.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
¼ piece
Eggplant
½ piece
Romano pepper
1.3 stalk
Celery
(Contains: Selderij)
2 piece
Garlic
½ piece
Red onion
250 g
Potatoes
50 milliliters
Cooking cream
(Contains: Melk (inclusief lactose))
15 g
Grated Italian cheese
1 pack
Chopped tomatoes
15 g
Raisins
7.5 g
Olives & capers
5 g
Sunflower seeds
Not included in your delivery
to taste
Salt and pepper
½ tablespoon
[Plant-based] butter
1 teaspoon
Mustard
½ tablespoon
Olive oil
½ tablespoon
Sugar
½ tablespoon
Balsamic vinegar
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Snijd de aubergine en de paprika in kleine blokjes van 1/2 bij 1/2 cm. Snijd de bleekselderij in de lengte door en snijd dan in fijne stukjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de rode ui in halve ringen.
Tip: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer er vitamine C?
Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en bewaar in de afgedekte pan tot verder gebruik in stap 4.
Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan en bak de rode ui en de knoflook 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de aubergine, paprika en bleekselderij toe en bak 5 - 6 minuten of totdat de aubergine zacht is geworden.
Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon: 1/2 el roomboter en 1 tl mosterd toe. Stamp goed door. Roer de kookroom en de Italiaanse kaas erdoorheen. Breng goed op smaak met peper en zout.
Tip: Houd eventueel warm met het deksel op de pan.
Voeg de tomatenblokjes, rozijnen, olijven en kappertjes toe aan de hapjespan. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn en voeg 1/2 el suiker en 100 ml water per persoon toe. Roer alles door elkaar en zet het vuur laag. Laat het geheel afgedekt, minimaal 5 - 6 minuten sudderen (laat eventueel langer sudderen voor een extra smaakvol resultaat). Verhoog vervolgens het vuur naar middelhoog, en kook nog 6 - 8 minuten in tot het meeste vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Is niet iedereen liefhebber van olijven of kappertjes? Houd ze dan apart en serveer ze aan tafel.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur zonder olie en rooster de zonnebloempitten tot ze beginnen te kleuren. Verdeel de aardappelpuree over diepe borden en schep de caponata erop. Garneer met de zonnebloempitten.
