Runderlende met honing-mosterdsaus

Name: Runderlende met honing-mosterdsaus met geroosterde krieltjes, little gem en knolselderijcrème
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: 500 g Baby potatoes; 1 piece Red onion; 10 g Shaved almonds; 1 piece Ribeye steak; ⅔ sachet(s) Yellow mustard seeds; 1 tablespoon Honey; ⅔ piece Celeriac; 25 g Mascarpone; 2 piece Little gem; 10 g Fresh flat leaf parsley & chives; 20 g Parmigiano Reggiano DOP; 2 teaspoon Sugar; 3 tablespoon [Plant-based] butter; 2 tablespoon Mustard; 1 tablespoon Brown sugar; ½ piece Low sodium vegetable stock cube; 1 tablespoon Olive oil; 4 tablespoon Red wine vinegar; to taste Salt and pepper

met geroosterde krieltjes, little gem en knolselderijcrème

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Runderlende is een ideaal stuk vlees voor in de oven. Vergeet het vlees niet eerst te laten rusten voor je het aansnijdt - daar wordt het malser van.

Allergens:

Mosterd

•Selderij

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

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Total50 minutes

Cooking Time

DifficultyHard

Ingredients

Serving amount

250 g

Baby potatoes

½ piece

Red onion

5 g

Shaved almonds

½ piece

Ribeye steak

⅓ sachet(s)

Yellow mustard seeds

(Contains: Mosterd)

½ tablespoon

Honey

⅓ piece

Celeriac

(Contains: Selderij)

15 g

Mascarpone

1 piece

Little gem

5 g

Fresh flat leaf parsley & chives

10 g

Parmigiano Reggiano DOP

(Contains: Melk (inclusief lactose))

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1 teaspoon

Sugar

1.5 tablespoon

[Plant-based] butter

1 tablespoon

Mustard

½ tablespoon

Brown sugar

¼ piece

Low sodium vegetable stock cube

½ tablespoon

Olive oil

2 tablespoon

Red wine vinegar

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)3942 kJ

Calories942 kcal

Fat41.9 g

Saturated Fat20.3 g

Carbohydrate79.9 g

Sugar17.4 g

Dietary Fiber20.4 g

Protein53.5 g

Salt2.2 g

Potassium240 mg

Calcium40 mg

Iron0.6 mg

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Baking Sheet with Baking Paper

•Tall-Sided Pan

•Small Bowl

•Oven Dish

•Pan with Lid

•Stick Blender

•Grill or Frying Pan

•Peeler or Cheese Slicer

Cooking Steps

Sortez la viande du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez les grenailles sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez-les 35 à 40 minutes. Émincez l’oignon rouge et mélangez-le, dans le petit bol, à 1 cc de sel par personne, au sucre et au vinaigre de vin rouge. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service. Faites griller les amandes effilées à sec dans la grande poêle. Réservez-les hors de la poêle.

Tip: Haal het vlees een half uur tot een uur van tevoren uit de koelkast, zodat het ook van binnen op temperatuur is.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle et saisir le bœuf sur tous les côtés 4 minutes. Disposez la viande dans le plat à four.Remettez la poêle contenant la graisse de cuisson sur le feu. Faites-y cuire les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le miel, la cassonade, la moutarde et 2 cs d’eau par personne, puis faites chauffer 2 à 3 minutes. Nappez le bœuf de la sauce miel-moutarde et enfournez-le 15 à 25 minutes pour qu’il soit bien rosé.

Tip: De garingstijd is afhankelijk van je oven. Houd je niet zo van rosé vlees? Bak dan in ieder geval langer dan 15 minuten.

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Pesez le céleri-rave, épluchez-le et coupez-le en morceaux d’environ 3 cm. Ajoutez le céleri-rave et le cube de bouillon à la casserole et faites cuire 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit. Égouttez, ajoutez le mascarpone et mixez le tout pour obtenir une purée homogène. Salez et poivrez.

Coupez la little gem en deux sans aller jusqu’à la base pour que les feuilles ne tombent pas. Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la poêle (à griller) et cuire la little gem 3 à 4 minutes sur la face tranchée.

Ciselez finement la ciboulette et le persil plat. Formez de fins copeaux de parmigiano reggiano à l'éplucheur ou au rabot à fromage.

Coupez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce miel-moutarde du plat à four. Accompagnez-le des grenailles, de la crème de céleri-rave et de la little gem grillée. Garnissez la crème de ciboulette. Garnissez la little gem d’oignon rouge, de parmigiano reggiano, de persil plat et d'amandes effilées.