home iconhome iconReceptenarchief
arrow right iconarrow right icon
Fusion recepten
Risotto met eend en shiitake

Risotto met eend en shiitake

Met een frisse salade van sinaasappel en peultjes

Lees meer

In dit recept komen verschillende keukens samen, dit wordt ook wel 'fusion' genoemd. De klassieke combinatie van eend en sinaasappel is een bekende uit de Franse keuken, en ingrediënten als shiitake en peultjes zie je veel terug in de Aziatische keuken. De risotto is tot slot echt comfort food uit Italië. Door het vele roeren tijdens de bereiding komt het zetmeel uit de rijstkorrel vrij, wat zorgt voor het romige effect.

Labels:Glutenvrij
Allergenen:SelderijNotenMelk (inclusief lactose)
Voorbereidingstijd40 minuten
MoeilijkheidsgraadNiveau 1
Ingredienten
hoeveelheden
Ingredientenarrow down iconarrow down icon
hoeveelheden

100 g

Shiitake

(BevatSelderij, Kan sporen van allergenen bevatten)

125 g

Kastanjechampignons

1 stuks

Sjalot

1 stuks

Knoflookteen

2 stuks

Gekonfijte eendenpoot

150 g

Risottorijst

100 g

Peultjes

10 g

Hazelnoten

(BevatNoten)

1 stuks

Handsinaasappel

40 g

Veldsla

(Kan sporen van allergenen bevatten)

25 g

Parmigiano reggiano, geraspt

(BevatMelk (inclusief lactose))

600 ml

Paddenstoelenbouillon

Zelf toevoegen

2 tl

Witte balsamicoazijn

2 el

Extra vierge olijfolie

2 el

Roomboter

(BevatMelk (inclusief lactose))

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden
Voedingswaardenarrow down iconarrow down icon
Energie (kJ)4657 kJ
Energie (kcal)1113 kcal
Vetten68.0 g
waarvan verzadigd29.3 g
Koolhydraten77 g
waarvan suikers9.3 g
Vezels7 g
Eiwitten43 g
Zout3.9 g
Benodigdheden
Benodigdhedenarrow down iconarrow down icon
Bakpapier
Bakplaat
Pan met deksel
Fruitmesje
Koekenpan
Rasp
Steelpan
Saladekom
Instructiesarrow up iconarrow up icon
download icondownload icon
Bakken
Bakken
1

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de shii-take en de kastanjechampignons door de helft. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Leg de gekonfijte eendenpoot op een bakplaat met bakpapier en bak 20 – 22 minuten in de oven.

Risotto maken
Risotto maken
2

Verhit ondertussen de roomboter in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de sjalot en knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst en de paddestoelen toe en bak nog 1 – 2 minuten. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Risotto maken
Risotto maken
3

Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Roer regelmatig door. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de rijst nog verder te garen.

Hakken
Hakken
4

Kook ondertussen water in een steelpan voor de peultjes en kook de peultjes in 4 – 5 minuten beetgaar. Spoel daarna af onder koud water. Hak de hazelnoten grof. Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Rasp de schil van de sinaasappel. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Mengen
Mengen
5

Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn en 1/2 tl sinaasappelrasp per persoon. Voeg de sinaasappel, peultjes en veldsla toe en breng op smaak met peper en zout. Rasp de parmigiano reggiano grof. Roer vlak voor serveren de parmigiano reggiano en het bakvet van de eend door de risotto.

Serveren
Serveren
6

Verdeel de risotto over de borden en leg de gekonfijte eendenpoot daarop. Garneer met de hazelnoten en serveer met de peultjessalade.