Rijke aubergine-tomaatschotel uit de oven met zwarte olijventapenade

Name: Rijke aubergine-tomaatschotel uit de oven met zwarte olijventapenade
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 unit Aubergine; 1 unit Knoflookteen; ½ unit Citroen; 2 unit Tomaat; 80 g Zwarte-olijventapenade; 1 unit Gepelde tomaten; 50 g Oude kaasvlokken; 2 unit Bruine ciabatta; 60 g Rucola; 2 tablespoon Olijfolie; 1 tablespoon Extra vierge olijfolie; to taste Peper en zout

View our plans

Met deze aubergine-tomaatschotel waan je je voor even in Italië. Door de aubergines eerst op hoog vuur te bakken, krijgen deze een heerlijke baksmaak. De saus wordt op smaak gebracht met zwarte olijventapenade en bestrooid met oude kaas. Dit serveer je met een warme ciabatta en een frisse salade.

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

•Gluten

•Soja

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total40 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ unit

Aubergine

1 unit

Knoflookteen

¼ unit

Citroen

1 unit

Tomaat

40 g

Zwarte-olijventapenade

(May be present: Selderij)

½ unit

Gepelde tomaten

25 g

Oude kaasvlokken

(Contains: Melk (inclusief lactose))

1 unit

Bruine ciabatta

(Contains: Melk (inclusief lactose), Gluten, Soja)

30 g

Rucola

(May be present: Selderij)

Not included in your delivery

2 tablespoon

Olijfolie

½ tablespoon

Extra vierge olijfolie

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)3577 kJ

Calories855 kcal

Fat65 g

Saturated Fat13.9 g

Carbohydrate46 g

Sugar12.4 g

Dietary Fiber11 g

Protein15 g

Salt2.2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ½ cm (zie tip!). Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine 2 minuten aan elke kant op hoog vuur. Vet de ovenschaal in met een klein beetje olijfolie, schep de aubergine erin en houd warm in de oven.

Snijd of pers ondertussen de knoflook fijn. Boen of was de citroen schoon, rasp de gele citroenschil met een fijne rasp en pers het sap van de citroen uit. Snijd de tomaat in dunne plakken.

Verhit de overige olijfolie in een steelpan en fruit hierin de knoflook 1 minuut op laag vuur. Voeg de gepelde tomaten toe, ½ tl citroenrasp per persoon en het grootste deel van de zwarte olijventapenade toe en breng op smaak met peper en zout. Breng al roerend aan de kook.

Haal de aubergine uit de oven en schenk de tomatensaus erover. Verdeel de plakjes tomaat over de saus en garneer met de oude kaas. Zet de ovenschaal nog 10 - 15 minuten in de oven. Bak in de laatste 6 - 8 minuten de ciabatta bij de ovenschotel in de oven.

Scheur ondertussen de rucola klein en meng met de extra vierge olijfolie en ½ el citroensap per persoon in een saladekom. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat overgebleven citroenrasp toe.