Sticky aubergine met harissa en knapperige za'atar-pita
met krokante linzen, verse kruiden en salade met yoghurtdressing
Linzen zijn voedingskrachtpatsers! Ze bevatten geen cholesterol of natrium en zitten vol met kalium, ijzer en vezels. Eén portie linzen bevat zelfs bijna de helft van de hoeveelheid proteïne als een portie varkensvlees!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
50 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Dille, munt en bladpeterselie
½ stuk(s)
Aubergine
½ zakje(s)
Hello Harissa
1 stuk(s)
Tomaat
½ pak(ken)
Linzen
(Kan bevatten: Gluten)
2 stuk(s)
Pitabroodje
(Bevat: Gluten, Tarwe)
½ zakje(s)
Za'atar
(Bevat: Sesamzaad)
½ stuk(s)
Rode ui
½ head
Botersla
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 el
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
Rodewijnazijn
½ tl
Suiker
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm dik. Meng in een saladekom de aubergine met een flinke scheut olijfolie.
- Voeg de Hello Harissa (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en de helft van de honing toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Schep goed om, zodat de aubergine rondom bedekt is. Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier. Rooster 15 - 18 minuten in de oven.
- Snijd de ui in halve ringen. Meng in een kleine kom de ui, rodewijnazijn, suiker en een snufje zout. Schep regelmatig om.
- Laat de linzen uitlekken en verdeel over een andere bakplaat met bakpapier.
- Dep droog met keukenpapier, breng op smaak met peper en zout en schep goed om. Bak 12 - 15 minuten in de oven.
- Halveer de pita's en snijd open.
- Verplaats de aubergine naar één kant van de bakplaat en leg de pita's ernaast. Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Bak 10 minuten in de oven.
- Bestrooi daarna met de za'atar en bak nog 1 - 2 minuten in de oven.
- Meng in de saladekom de yoghurt met de overige honing en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de sla en de verse kruiden grof. Snijd de tomaat in blokjes.
- Meng in de saladekom de sla, tomaat en de helft van de verse kruiden met de dressing.
- Serveer de salade op borden. Verdeel de linzen en de aubergine eroverheen. Garneer met de ingelegde ui en de overige verse kruiden. Serveer de za'atar-pita ernaast.
