Entrecote met kruidenhollandaise en friet
met frisse salade van botersla en radijs- Noten
- Walnoten
- Mosterd
- Soja
- Gerst
- Melk (inclusief lactose)
- Ei
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Noten
- Pinda's
- Sesamzaad
Entrecote wordt gewaardeerd om zijn dooradering - de vetstrepen die smelten tijdens het koken - waardoor dit stuk vlees extra sappig en mals is.
Ingredienten
1 stuk(s)
Entrecote
5 gram
Verse dragon en kervel
2.5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
15 gram
Kappertjes
10 gram
Walnootstukjes
(Bevat: Noten, Walnoten Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)
½ stuk(s)
Ui
10 gram
Worcestershiresaus
(Bevat: Mosterd, Soja, Gerst)
50 gram
Hollandaisesaus
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Ei)
200 gram
Aardappelen
½ head
Botersla
½ bosje(s)
Radijs
Zelf toevoegen
½ el
Wittewijnazijn
½ el
Mosterd
1 el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
[Plantaardige] mayonaise
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Haal de entrecote uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
- Was de aardappelen grondig of schil en snijd in frieten van maximaal 1 cm dik.
Tip: Voor het beste resultaat haal je 30 - 60 minuten voor het koken de entrecote uit de koelkast. Haal uit de verpakking en dep droog met keukenpapier.
- Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
- Bak 20 - 25 minuten in de oven, of tot ze goudbruin kleuren. Schep halverwege om.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
- Pluk de dragonblaadjes van de takjes.
- Verhit een klontje roomboter in een steelpan op middellaag vuur. Bak de helft van de ui 5 - 6 minuten. Haal dan de pan van het vuur.
- Voeg de verse kruiden, kappertjes, walnoten, worcestershiresaus, de helft van de mosterd en 2/3 van de wittewijnazijn toe.
- Gebruik een staafmixer om alles tot een gladde saus te mixen. Bewaar apart tot later gebruik.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op hoog vuur.
- Voeg, zodra de boter goed heet is, de overige ui toe en bak de entrecote 2 - 3 minuten per kant.
- Voeg beide toe aan een ovenschaal en rooster 6 - 8 minuten in de oven (zie Tip).
- Laat minstens 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Tip: Rooster de entrecote korter als je de steak liever wat minder doorgebakken hebt.
- Verwijder de bladeren van de radijsjes en snijd de radijsjes in dunne plakken.
- Hak de sla grof.
- Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de honing, de overige mosterd en de overige wittewijnazijn.
- Voeg de sla en radijsjes toe en roer goed door de dressing. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de hollandaisesaus door de kruidensaus. Verwarm op middellaag vuur en blijf roeren. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de entrecote in plakken en serveer over borden met de frieten ernaast. Verdeel de hollandaisesaus over de entrecote en ui.
- Serveer met de salade en wat mayonaise naar smaak.
