Penne met broccolini en semi-gedroogde tomaten

Name: Penne met broccolini en semi-gedroogde tomaten met creamy tomatensaus op basis van kokosmelk
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 piece Onion; 2 piece Garlic; 2 piece Tomato; 200 g Broccolini; 150 g Wholegrain penne; 10 g Pumpkin seeds; 1 sachet(s) Sicilian-style herb mix; ½ sachet(s) BBQ spice rub; ½ Tomato paste; 10 g Fresh basil; 200 milliliters Coconut milk; 35 g Semi-dried tomatoes; 2 tablespoon Olijfolie; ⅔ piece Zoutarm groentebouillonblokje; to taste Peper en zout

met creamy tomatensaus op basis van kokosmelk

View our plans

Met dit recept tover je 256 gram groenten per portie op je bord.

Tags:

Quick & Healthy

•Lactose Free

•Veggie

•Plant-Based

Allergens:

Gluten

•Tarwe

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

1 piece

Onion

1 piece

Garlic

1 piece

Tomato

100 g

Broccolini

75 g

Wholegrain penne

(Contains: Gluten, Tarwe May be present: Lupine, Ei, Mosterd, Soja)

5 g

Pumpkin seeds

(May be present: Sesamzaad, Pinda's, Noten)

½ sachet(s)

Sicilian-style herb mix

¼ sachet(s)

BBQ spice rub

Tomato paste

5 g

Fresh basil

100 milliliters

Coconut milk

20 g

Semi-dried tomatoes

Not included in your delivery

1 tablespoon

Olijfolie

⅓ piece

Zoutarm groentebouillonblokje

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Calories718 kcal

Energy (kJ)3003 kJ

Fat37.7 g

Saturated Fat19 g

Carbohydrate68.1 g

Sugar12.6 g

Dietary Fiber10.6 g

Protein19.7 g

Salt2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Slotted Spoon

•Baking Sheet with Baking Paper

•Casserole

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de broccolini en de penne (zie Tip).
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Halveer de tomaat in de breedte.

Tip: Wil je extra snel zijn? Kook het water dan voor in een waterkoker.

Kook de broccolini 1/2 - 1 minuut in de pan met deksel. Haal de broccolini uit de pan met een schuimspaan.
Kook de penne 10 - 12 minuten in dezelfde pan met deksel.
Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht. Laat afgedekt staan.

Verdeel de broccolini over een bakplaat met bakpapier. Leg de tomaat ernaast met de snijkant naar boven.
Besprenkel de broccolini en tomaat met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rooster de broccolini en tomaat 15 - 18 minuten in de oven. Schep de broccolini halverwege om.

Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, Siciliaanse kruidenmix en per persoon: 1/4 zakje BBQ rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en 1/4 blikje tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
Scheur ondertussen het verse basilicum grof.

Voeg de kokosmelk en 1/3 bouillonblokje per persoon toe aan de hapjespan en kook 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg 2 el kookvocht per persoon toe (zie Tip).
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Roer de penne door de saus.

Tip: Voeg eventueel meer kookvocht toe wanneer je de saus de dik vindt.

Verdeel de pasta over diepe borden.
Leg de broccolini en tomaat erbovenop.
Garneer met de pompoenpitten, de semi-gedroogde tomaten en het basilicum (zie Tip).

Tip: Besprenkel eventueel met de olie van de semi-gedroogde tomaten.