Penne in aubergine-roomsaus

Name: Penne in aubergine-roomsaus met semi-gedroogde tomaten, parmigiano reggiano en vers basilicum
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 piece Onion; 1 piece Garlic; 1 piece Eggplant; 60 g Semi-dried tomato mix; 180 g Penne; 100 milliliters Cooking cream; 10 g Fresh basil; 40 g Arugula; 1 piece Parmigiano Reggiano DOP; 1 sachet(s) Sicilian-style herb mix; 1 tablespoon Balsamic vinegar; 1 tablespoon Flour; 120 milliliters Low sodium vegetable stock; 3 tablespoon Olive oil; to taste Salt and pepper

met semi-gedroogde tomaten, parmigiano reggiano en vers basilicum

View our plans

Deze pasta zit vol smaakmakers zoals zongedroogde tomaatjes, basilicum en rucola. Je zet dit heerlijke gerecht al binnen 20 minuten op tafel!

Tags:

Veggie

Allergens:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total20 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

1 piece

Onion

½ piece

Garlic

½ piece

Eggplant

30 g

Semi-dried tomato mix

90 g

Penne

50 milliliters

Cooking cream

5 g

Fresh basil

20 g

Arugula

½ piece

Parmigiano Reggiano DOP

½ sachet(s)

Sicilian-style herb mix

Not included in your delivery

½ tablespoon

Balsamic vinegar

½ tablespoon

Flour

60 milliliters

Low sodium vegetable stock

1.5 tablespoon

Olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories820 kcal

Energy (kJ)3432 kJ

Fat41.3 g

Saturated Fat11 g

Carbohydrate85.6 g

Sugar16.6 g

Dietary Fiber6.8 g

Protein21.5 g

Salt1.3 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Casserole

•Grater

Cooking Steps

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
Bereid de bouillon (zie Tip).
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de semi-gedroogde tomaten grof.

Tip: Is het lastig om 60 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Meng de aubergineblokjes met 1/2 el bloem per persoon.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan 70 gram pasta per persoon en gebruik de helft van de kaas. De overige pasta en kaas kun je de volgende dag gebruiken in bijvoorbeeld een salade.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
Bak de ui, knoflook en semi-gedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg 1 1/2 tl Siciliaanse kruidenmix per persoon toe en bak 1 minuut mee.
Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon.
Voeg de kookroom toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

Snijd het basilicum in reepjes.
Rasp de parmigiano reggiano.
Roer de penne, de aubergine, de helft van de kaas en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout en schep de penne over diepe borden.
Garneer met de overige kaas, de rucola en het overige basilicum.

Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.