Penne in aubergine-roomsaus

Name: Penne in aubergine-roomsaus met semi-gedroogde tomaten, Italiaanse kaas en vers basilicum
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 piece Onion; 1 piece Garlic; 1 piece Eggplant; 60 g Semi-dried tomato mix; 180 g Penne; 2.01 teaspoon Ground paprika; 100 milliliters Heavy cream; 10 g Fresh basil; 60 g Arugula; 50 g Grated Italian cheese; 3 tablespoon Olive oil; 120 milliliters Low sodium vegetable stock; 1 tablespoon Flour; to taste Salt and pepper; 1 tablespoon Balsamic vinegar

met semi-gedroogde tomaten, Italiaanse kaas en vers basilicum

4.5(2,3K)

View our plans

Calories

515 kcal

Protein

6.1g protein

Total

20 minutes

Difficulty

Medium

Veggie

Family

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

In het Engels heet aubergine eggplant. De aubergine die men vroeger veel kweekte was namelijk kleiner, rond en wit - zoals een ei!

Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.

Ingredients

Serving amount

½ piece

Onion

1 piece

Garlic

½ piece

Eggplant

35 g

Semi-dried tomato mix

90 g

Penne

0.99 teaspoon

Ground paprika

50 milliliters

Heavy cream

(Contains: Melk (inclusief lactose))

5 g

Fresh basil

30 g

Arugula

25 g

Grated Italian cheese

Not included in your delivery

1.5 tablespoon

Olive oil

60 milliliters

Low sodium vegetable stock

½ tablespoon

Flour

to taste

Salt and pepper

½ tablespoon

Balsamic vinegar

Nutrition Values

Energy (kJ)2153 kJ

Calories515 kcal

Fat46.1 g

Saturated Fat13 g

Carbohydrate17 g

Sugar9.3 g

Dietary Fiber6.2 g

Protein6.1 g

Salt0.9 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Casserole

Cooking Steps

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne.
Bereid de bouillon.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de semi-gedroogde tomaten grof.

Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Meng de blokjes aubergine met 1/2 el bloem per persoon.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan 70 gram penne per persoon en gebruik de helft van de pecorino. Van de rest kun je de volgende dag een salade maken.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
Bak de ui, knoflook en semi-gedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg 1 tl paprikapoeder per persoon toe en bak 1 minuut mee.
Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon.
Voeg de slagroom toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

Snijd het basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden.
Roer de penne, de aubergine, de helft van de italiaanse kaas en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout en schep de penne op de rucola.
Garneer met de overige italiaanse kaas en het overige basilicum.

Tip: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.