Parelcouscous met zoete aardappel en witte kaas

Name: Parelcouscous met zoete aardappel en witte kaas met champignons, pompoenpitten en Peruaanse kruiden
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 2 piece Onion; 250 g Mushrooms; 150 g Sweet potato; 150 g Giant couscous; ⅔ sachet(s) Peruvian-style spice mix; 100 g Greek-style cheese; 20 g Pumpkin seeds; 1 piece Carrot; 1 tablespoon Olive oil; 350 milliliters Low sodium vegetable stock; 1 tablespoon White balsamic vinegar; to taste Salt and pepper

met champignons, pompoenpitten en Peruaanse kruiden

View our plans

Wist je dat de zoete aardappel meer bètacaroteen, oftewel pro-vitamine A, bevat dan de gewone aardappel? Deze stof zorgt voor de oranje kleur van de zoete aardappel.

Tags:

Calorie Smart

•Extra Veggies

•Veggie

Allergens:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

1 piece

Onion

125 g

Mushrooms

75 g

Sweet potato

75 g

Giant couscous

(Contains: Tarwe May be present: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)

⅓ sachet(s)

Peruvian-style spice mix

50 g

Greek-style cheese

(Contains: Melk (inclusief lactose))

10 g

Pumpkin seeds

(May be present: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ piece

Carrot

Not included in your delivery

½ tablespoon

Olive oil

175 milliliters

Low sodium vegetable stock

½ tablespoon

White balsamic vinegar

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories668 kcal

Energy (kJ)2795 kJ

Fat23 g

Saturated Fat9.2 g

Carbohydrate82.4 g

Sugar16.9 g

Dietary Fiber10.3 g

Protein27.2 g

Salt2.9 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Paper Towel

•Baking Sheet with Baking Paper

•Tall-Sided Pan

•Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de groentebouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous. Snipper ondertussen de ui en snijd de wortel in kleine blokjes. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakken. Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1 1/2 cm.

Tip: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige ingrediënten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

Verdeel de ui, champignons, zoete-aardappelblokjes en wortel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met ruim peper en zout. Bak 15 – 20 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Voeg ondertussen de parelcouscous toe aan de pan met bouillon en kook de parelcouscous, afgedekt, in 12 – 14 minuten droog. Voeg eventueel extra water toe wanneer de parelcouscous te snel droog wordt. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen.