Parelcouscous met chorizo en courgette

Name: Parelcouscous met chorizo en courgette met cranberrychutney en gemengde sla
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 150 g Giant couscous; 2 piece Red onion; 1 piece Courgette; 2 piece Garlic; 75 g Diced chorizo; 40 g Cranberry chutney; 100 g Radicchio & iceberg lettuce; 35 g Semi-dried tomatoes; 50 g Greek-style cheese; 2 teaspoon White wine vinegar; ½ tablespoon Olive oil; 260 milliliters Low sodium vegetable stock; to taste Salt and pepper

met cranberrychutney en gemengde sla

View our plans

Chorizo is een Spaanse worstsoort die zijn smaak en rode kleur te danken heeft aan het ingrediënt paprikapoeder.

Tags:

Calorie Smart

•Extra Veggies

Allergens:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total20 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

75 g

Giant couscous

(Contains: Tarwe May be present: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)

1 piece

Red onion

½ piece

Courgette

1 piece

Garlic

40 g

Diced chorizo

20 g

Cranberry chutney

50 g

Radicchio & iceberg lettuce

20 g

Semi-dried tomatoes

25 g

Greek-style cheese

(Contains: Melk (inclusief lactose))

Not included in your delivery

1 teaspoon

White wine vinegar

¼ tablespoon

Olive oil

130 milliliters

Low sodium vegetable stock

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories659 kcal

Energy (kJ)2758 kJ

Fat24 g

Saturated Fat9 g

Carbohydrate75.7 g

Sugar14.8 g

Dietary Fiber7.8 g

Protein28.4 g

Salt3.2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Casserole

•Salad Bowl

Cooking Steps

Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous (zie Tip).
Voeg de parelcouscous toe en kook zachtjes, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog. Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd de ui in fijne, halve ringen. Halveer de courgette in de lengte en snijd in dunne plakjes. Pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan de helft van de bouillon en vul de rest aan met kokend water.

Verwarm ondertussen 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
Voeg de chorizoblokjes, ui en knoflook toe en bak 3 minuten.
Voeg de courgette toe en bak 6 - 8 minuten, of tot de courgette gaar is.
Voeg de cranberrychutney en de parelcouscous toe aan de hapjespan en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de radicchio en ijsbergsla toe aan een saladekom.
Snijd de semi-gedroogde tomaten in reepjes. Voeg de achtergebleven olie van de semi-gedroogde tomaten toe aan de saladekom.
Breng de salade op smaak met de wittewijnazijn, peper en zout.

Verdeel de parelcouscous met groenten en chorizoblokjes over de borden. Garneer met de semi-gedroogde tomaten.
Verdeel de salade ernaast.
Verbrokkel de witte kaas en verdeel over de salade.

Weetje: Wist je dat we gemiddeld nog geen 150 gram groente eten per dag? Dat is een stuk minder dan de ADH. Geen zorgen, deze maaltijd bevat ruim 250 gram groente per portie!