Mexicaans gekruide kabeljauwfilet
met rijst en pittige groene saus
Koriander heeft 2 verschillende delen die kunnen worden gebruikt: de bladeren, die een frisse en citrusachtige smaak hebben, en de zaden, die een warme en kruidige smaak hebben.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
75 g
White long grain rice
½ piece
Onion
1 piece
Tomato
70 g
Corn
½ sachet(s)
Mexican-style spices
½ piece
Garlic
20 g
Yogurt dressing
(Contains: Melk (inclusief lactose), Mosterd)
¼ piece
Green chili pepper
5 g
Fresh coriander
(May be present: Selderij)
¼ piece
Lime
1 piece
Cod fillet
(Contains: Vis)
Not included in your delivery
½ tablespoon
Sunflower oil
½ tablespoon
Extra virgin olive oil
1 teaspoon
White wine vinegar
¼ piece
Low sodium vegetable stock cube
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Breng ruim water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan voor de rijst.
- Snipper de ui en snijd de tomaat in blokjes.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de limoen in 4 partjes.
- Haal de blaadjes van de koriander en snijd fijn. Voeg de steeltjes van de koriander en de rijst toe aan de pan met kokend water en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af, maar bewaar wat kookvocht en laat uitstomen.
- Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en wrijf in met de Mexicaanse kruiden (let op pittig! Gebruik naar smaak), peper en zout.
- Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan of grote koekenpan op hoog vuur. Bak de kabeljauw 1 minuut per kant, haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit de pan opnieuw op hoog vuur en bak de ui, de tomaat en de helft van de knoflook 3 - 4 minuten. Laat ondertussen de maïs uitlekken in een vergiet.
- Voeg de mais en per persoon: 30 ml kookvocht en het sap van 1 limoenpartje toe aan de pan. Breng op smaak met peper en zout. Roer goed door, leg de vis tussen de groenten en laat sudderen tot serveren.
- Verwijder de zaadlijsten van de groene peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd in grove stukken.
- Meng in een hoge kom de overige knoflook, de groene peper, de yoghurtdressing, de helft van de koriander en per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl wittewijnazijn, peper en zout.
- Mix met een staafmixer tot een gladde saus
- Verdeel de rijst over diepe borden.
- Verdeel de groenten over de rijst.
- Leg de vis op de groenten en rijst.
- Garneer met de groene saus, de overige koriander en eventueel de overige limoenpartjes.
Weetje: De kabeljauw in dit gerecht is rijk aan jodium – een belangrijk mineraal voor de schildklier, stofwisseling en de groei van kinderen.
