Mexicaans gekruide biefstukreepjes met kiwisalsa

Name: Mexicaans gekruide biefstukreepjes met kiwisalsa met rijst en koolsla
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 200 gram Biefstukreepjes; 150 gram Jasmijnrijst; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 1 stuk(s) Ui; 100 gram Rodekool, wittekool en wortel; 1 stuk(s) Mango; 1 stuk(s) Mini-komkommer; Water voor de rijst; 1 el Olijfolie; 2 el [Plantaardige] mayonaise; 2 tl Wittewijnazijn; 1 tl Honing [of plantaardig alternatief]; naar smaak Sambal; naar smaak Peper en zout

met rijst en koolsla

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Wist je dat je de schil van de kiwi kan eten? Hoewel je even zult moeten wennen aan de zachte haartjes van een kiwischil die je lippen raken, zal dit vreemde gevoel al na de eerste hap verdwenen zijn.

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd20 minuten

oventijd20 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

100 gram

Biefstukreepjes

75 gram

Jasmijnrijst

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

½ stuk(s)

50 gram

Rodekool, wittekool en wortel

½ stuk(s)

Mango

½ stuk(s)

Mini-komkommer

Zelf toevoegen

Water voor de rijst

½ el

Olijfolie

1 el

[Plantaardige] mayonaise

1 tl

Wittewijnazijn

½ tl

Honing [of plantaardig alternatief]

naar smaak

Sambal

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2853 kJ

Energie (kcal)682 kcal

Vetten23.3 g

waarvan verzadigd3.5 g

Koolhydraten84.2 g

waarvan suikers23.3 g

Vezels5.6 g

Eiwitten31.1 g

Zout1 g

Potassium61.3 mg

Calcium10.5 mg

Iron0.2 mg

Benodigdheden

•Hoge kom

•Pan met deksel

•Grote kom

•Saladekom

Instructies

Breng de aangegeven hoeveelheid water met een snufje zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten. Zet het vuur uit en laat de rijst 5 minuten afgedekt staan.
Snijd de ui in halve ringen. Schil de kiwi en snijd in blokjes.
Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag zonder olie op middelhoog vuur. Bak de kiwi met de helft van de ui 4 - 5 minuten, of tot ze lichtbruin zijn. Voeg de kiwi en ui toe in een hoge kom en bewaar apart.

Snijd ondertussen de paprika in dunne reepjes.
Hak de koriander grof.
Snijd de limoen in 6 partjes.
Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de paprika en de overige ui 5 - 6 minuten.

Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.

Voeg de honing, de helft van de koriander en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe aan de hoge kom met kiwi.
Mix met een staafmixer tot een gladde salsa. Voeg eventueel meer limoensap naar smaak toe. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een grote kom de koolslamix met de mayonaise, de wittewijnazijn en de overige koriander. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de biefstukreepjes en de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe aan de koekenpan en bak 1 minuut op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over diepe borden. Serveer de biefstukreepjes met groenten en de koolsla erbovenop.
Serveer met de kiwisalsa en 2 limoenpartjes per persoon.