Meerzadenvisschnitzel met doperwten en worteltjes

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur en leg de bospeen plat op de bodem. Bak 7 minuten. Blus af met een scheutje water (ongeveer 25 ml per persoon) en laat, afgedekt, 10 - 15 minuten stoven. Voeg de doperwten toe en kook nog 2 minuten, onafgedekt. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de aardappelen toe aan de pan met kokend water en kook 12 - 15 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn.

Tip: Wist je dat je het loof van de bospeen ook kunt eten? Het zit zelfs bomvol vitaminen en mineralen zoals calcium, kalium, vitamine C en vitamine K. Naast pesto kun je er ook soep van maken of kruidenthee van zetten.

Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de meerzadenvisschnitzel 3 minuten per kant . Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

Snipper, terwijl de visschnitzel bakt, de ui en snijd de kervel fijn.

Voeg de ui en overige roomboter toe aan de koekenpan van de visschnitzel en bak 2 - 3 minuten. Voeg de bloem al roerend toe met een garde. Schenk, al roerend, beetje bij beetje de bouillon erbij en blijf roeren tot een gladde jus ontstaat. Voeg de mosterd toe en verhit kort. Bepaal zelf hoe dik je de jus wilt. Hou er rekening mee dat de jus nog verder zal indikken wanneer deze afkoelt.

Tip: Liever geen dikke jus? Voeg dan geen bloem toe. Blus de boter af met wat water en roer door. Breng op smaak met peper en zout.