Linzensalade met feta en zoete aardappel

Name: Linzensalade met feta en zoete aardappel met cherrytomaten en citroendressing
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 80 g Groene linzen; 600 g Zoete aardappel; 1 unit Sjalot; 1 unit Knoflookteen; 250 g Rode cherrytomaten; 100 g Feta; ½ unit Citroen; 5 g Verse bladpeterselie; 60 g Rucola en veldsla; 4 tablespoon Olijfolie; 1 tablespoon Extra vierge olijfolie; 1 tablespoon Honing; to taste Peper en zout

met cherrytomaten en citroendressing

View our plans

Dankzij de zoete aardappel en linzen is deze maaltijd een goede bron van vezels, die helpen bij het op peil houden van je bloedsuikerspiegel en zorgen voor een gevuld gevoel. De zoete aardappel of bataat is officieel geen aardappel, maar een groente. Hij bevat niet alleen meer vezels maar ook meer vitaminen, mineralen én koolhydraten dan de aardappel.

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total50 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

40 g

Groene linzen

300 g

Zoete aardappel

½ unit

Sjalot

½ unit

Knoflookteen

125 g

Rode cherrytomaten

50 g

Feta

(Contains: Melk (inclusief lactose))

¼ unit

Citroen

2.5 g

Verse bladpeterselie

(May be present: Selderij)

30 g

Rucola en veldsla

Not included in your delivery

2 tablespoon

Olijfolie

½ tablespoon

Extra vierge olijfolie

½ tablespoon

Honing

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)3962 kJ

Calories947 kcal

Fat44 g

Saturated Fat10.9 g

Carbohydrate102 g

Sugar31.6 g

Dietary Fiber18 g

Protein25 g

Salt1.8 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Parchment Paper

•Baking Sheet

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Salad Bowl

•Plate

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Kook de groene linzen 25 – 30 minuten, afgedekt, op laag vuur. Giet daarna af. Snijd de zoete aardappel ondertussen in halve plakken van 1 cm dik. Verdeel de aardappel over een bakplaat met bakpapier en meng met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de aardappel 25 – 35 minuten in de oven, of tot hij goudbruin is.

Snipper ondertussen de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de cherrytomaten. Snijd de feta in 3 repen per persoon, breng op smaak met peper en zout. Leg de feta op de bakplaat naast de zoete aardappel en bak de laatste 7 – 10 minuten mee in de oven.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de cherrytomaten 6 – 8 minuten. Roer regelmatig door. Pers de citroen uit. Meng in een saladekom 1 el citroensap per persoon met de extra vierge olijfolie.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot 3 – 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg vervolgens de gekookte groene linzen toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend nog 1 – 2 minuten. Voeg het grootste deel van de citroendressing toe, draai het vuur hoog en verwarm kort.

Besprenkel ondertussen de feta vlak voor serveren met de honing en bak nog 2 minuten in de oven. Snijd de verse bladpeterselie fijn. Scheur de rucola & veldsla klein. Meng de rucola & veldsla met de overgebleven citroendressing, breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de sla over de borden en schep de groene linzen ertussen. Verdeel de zoete aardappel, tomaatjes en feta erover en garneer met de bladpeterselie.