Lauwe couscoussalade met mediterraanse kipfilet

Name: Lauwe couscoussalade met mediterraanse kipfilet met gedroogde tomaten en basilicumcrème
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 150 gram Volkoren couscous; 2 stuk(s) Kipfilet met tuinkruiden en knoflook; 1 stuk(s) Rode ui; 140 gram Mais in blik; 2 stuk(s) Tomaat; 35 gram Semi-gedroogde tomaten; 30 ml Basilicumcrème met citroen; ½ stuk(s) Komkommer; naar smaak Peper en zout; 350 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Olijfolie

met gedroogde tomaten en basilicumcrème

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

In dit recept gebruik je de volkoren variant van couscous. Deze bevat voldoende graanvezel en heeft daardoor gezondheidsvoordelen! Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

•Aanpasbaar

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Volkoren couscous

1 stuk(s)

Kipfilet met tuinkruiden en knoflook

½ stuk(s)

Rode ui

70 gram

Mais in blik

1 stuk(s)

Tomaat

20 gram

Semi-gedroogde tomaten

15 ml

Basilicumcrème met citroen

¼ stuk(s)

Komkommer

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

175 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)656 kcal

Energie (kJ)2744 kJ

Vetten22 g

waarvan verzadigd3 g

Koolhydraten72 g

waarvan suikers15 g

Vezels5.1 g

Eiwitten38 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Saladekom

•Koekenpan

•Vergiet

Instructies

Bereid 175 ml bouillon per persoon. Weeg de juiste hoeveelheid couscous af. Meng in een saladekom de couscous met de bouillon en laat, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer daarna los met een vork.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak de kip nog 4 - 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is.

Snipper de rode ui heel fijn. Snijd de komkommer en tomaat in blokjes. Snijd de zongedroogde tomaten grof door. Gooi de olie waarin de zongedroogde tomaten zitten niet weg! Laat de mais uitlekken in een zeef of vergiet.

Tip: Liever geen rauwe ui door je salade? Bak hem dan de laatste 4 - 5 minuten in de koekenpan mee met de kipfilet. Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.

Meng de basilicumcrème met citroen en de olie van de zongedroogde tomaten goed door de couscous. Voeg vervolgens de rode ui, komkommer, tomaat, zongedroogde tomaat en mais toe. Schep om en breng op smaak met peper en zout. Snijd de kipfilet in plakjes. Indien er nog olie en kruiden in de koekenpan zitten kun je die ook toevoegen aan de couscoussalade. Verdeel de couscoussalade over borden en leg de kipfiletplakjes erop.

Tip: Als de couscoussalade wat te droog is, voeg dan naar smaak extra vierge olijfolie toe. Volkorencouscous bevat in vergelijking met witte couscous 5 keer zoveel vitamine B2 en 3 keer zoveel vitamine E.