Amsterdamse klassieker: Jordanese Gehaktbal met piccalilly
met sperziebonen, gefrituurde uitjes en aardappelen
Deze gehaktbal werd in de 20ste eeuw al snel een favoriet in Amsterdam. Sindsdien is hij dankzij zijn eenvoud en hartige smaken onverminderd populair gebleven. Wist je dat er tegenwoordig verschillende variaties bestaan en hij soms zelfs met garnalen wordt gemaakt? Deze Jordanese klassieker staat symbool voor gezelligheid, perfect om 750 jaar Amsterdam mee te vieren!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
100 gram
Varkensboerengehakt
(Kan bevatten: Soja, Tarwe, Ei, Mosterd, Selderij)
200 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Ui
150 gram
Sperziebonen
1 snufje
Nootmuskaat
25 gram
Piccalilly
(Bevat: Gluten, Tarwe, Mosterd, Soja)
15 gram
Gefrituurde uitjes
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Sesamzaad, Gluten, Pinda's, Noten)
½ zakje(s)
Surinaamse kruiden
15 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Gluten, Tarwe)
Zelf toevoegen
40 ml
Zoutarme runderbouillon
1 el
[Plantaardige] roomboter
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
Maiszetmeel [of bloem]
1.5 el
[Zoutarme] ketjap manis
½ el
Olijfolie
½ el
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Zet de aardappelen onder water in een pan. Kook, afgedekt, 12 - 15 minuten.
- Giet af en laat afgedekt staan.
- Snipper ondertussen de ui heel fijn en bereid de bouillon.
- Voeg het gehakt toe aan een kom. Voeg de ui, panko, mayonaise en de helft van de mosterd toe (zie Tip).
- Rasp een mespuntje nootmuskaat boven de kom en breng op smaak met peper en zout.
- Kneed goed door en vorm 1 grote gehaktbal per persoon.
- Bedek de gehaktbal met het maiszetmeel.
Tip: Voeg eventueel wat sambal naar smaak toe als je dat in huis hebt.
- Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op hoog vuur. Bak de gehaktbal in 3 - 4 minuten rondom bruin. Keer regelmatig.
- Verlaag het vuur en dek de pan af. Bak nog 8 - 10 minuten, of tot de gehaktbal gaar is.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sperziebonen 2 - 3 minuten.
- Voeg een scheutje water toe en stoom, afgedekt, 5 - 6 minuten.
- Voeg de Surinaamse kruidenmix toe en roerbak 1 - 2 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
- Houd afgedekt apart tot serveren.
- Haal de gehaktbal uit de pan en houd apart.
- Voeg de ketjap, bouillon en overige mosterd toe.
- Roer goed door en breng aan de kook.
- Voeg de gehaktbal terug toe aan de pan en laat 2 - 3 minuten pruttelen tot de jus is ingedikt.
- Serveer de aardappelen op borden met de sperziebonen en gehaktbal ernaast.
- Verdeel de jus en gefrituurde uitjes over de gehaktbal en aardappelen.
- Serveer de piccalilly naast de sperziebonen.
