Japans geïnspireerde miso-aubergine met spiegelei

Name: Japans geïnspireerde miso-aubergine met spiegelei met rijst, komkommer en zelfgemaakte misoglazuur
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 piece Eggplant; 1 piece Shallot; 1 piece Garlic; 1 bunch Scallions; 10 milliliters Sesame oil; 150 g Jasmine rice; 25 g White miso paste; 20 milliliters Soy sauce; ½ sachet(s) Sesame seeds; 2 piece Egg; 1 piece Cucumber; 40 g Chopped cashews; 4 teaspoon Honey [or plant-based alternative]; 1 tablespoon [Plant-based] butter; 2.5 tablespoon Sunflower oil; 2 teaspoon Sugar; ½ piece Low sodium vegetable stock cube; to taste Sambal; to taste Salt and pepper

met rijst, komkommer en zelfgemaakte misoglazuur

View our plans

In dit gerecht marineer je de aubergine met een misomarinade. Miso is een Japanse smaakmaker met een typische umamismaak.

Tags:

Veggie

Allergens:

Sesamzaad

•Soja

•Tarwe

•Ei

•Cashewnoten

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total40 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Eggplant

½ piece

Shallot

½ piece

Garlic

½ bunch

Scallions

5 milliliters

Sesame oil

(Contains: Sesamzaad)

75 g

Jasmine rice

15 g

White miso paste

(Contains: Soja, Tarwe)

10 milliliters

Soy sauce

(Contains: Soja, Tarwe)

¼ sachet(s)

Sesame seeds

(Contains: Sesamzaad May be present: Noten, Pinda's)

1 piece

Egg

(Contains: Ei)

1 piece

Cucumber

20 g

Chopped cashews

(Contains: Cashewnoten May be present: Noten, Pinda's, Sesamzaad)

Not included in your delivery

2 teaspoon

Honey [or plant-based alternative]

½ tablespoon

[Plant-based] butter

1.25 tablespoon

Sunflower oil

1 teaspoon

Sugar

¼ piece

Low sodium vegetable stock cube

to taste

Sambal

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)3635 kJ

Calories869 kcal

Fat43.8 g

Saturated Fat9.9 g

Carbohydrate93.3 g

Sugar24.7 g

Dietary Fiber7.2 g

Protein23.2 g

Salt3.5 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Small Bowl

•Casserole

•Oven Dish

•Aluminum Foil

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de aubergine in de lengte. Kerf in elke helft een ruitpatroon in het vruchtvlees, maar snijd niet te diep door. Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en het groene gedeelte apart van elkaar.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon en de sesamolie in een pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en de knoflook toe en bak 2 - 3 minuten mee. Voeg de rijst en 250 ml water per persoon toe. Verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven de pan en breng aan de kook. Kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af indien nodig en laat afgedekt staan.

Verhit 1 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Leg de auberginehelften op de schil in de pan. Bak 4 minuten, keer om en bak 4 minuten verder, of tot de aubergine mooi goudbruin is gekleurd. Meng ondertussen in een kleine kom de miso en sojasaus (let op: beide zijn zout! Voeg geleidelijk toe en proef goed tussendoor) met per persoon: 2 tl honing en 1 tl suiker. Voeg eventueel sambal naar smaak toe.

Voeg de misomarinade toe aan de hapjespan met aubergine en bak 1 minuut, of tot de saus indikt. Haal de aubergine goed door de saus en leg de aubergine op de schil in een ovenschaal. Schenk de marinade uit de pan over de aubergine en bestrooi met wat sesamzaad. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de aubergine 10 - 12 minuten in de oven.

Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in dezelfde hapjespan op middelmatig vuur en bak 1 spiegelei per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de komkommer in plakjes. Meng het witte gedeelte van de bosui en het overige sesamzaad door de rijst.

Verdeel de rijst over de borden en leg 1 auberginehelft per persoon ernaast. Leg het spiegelei op de rijst. Garneer de aubergine met het groene gedeelte van de bosui. Leg de komkommer aan de rand en bestrooi met de cashewstukjes.