Huevos rancheros met tortillachips
met avocadodip, witte kaas en verse koriander- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Dit veelzijdige ontbijt heeft zijn weg gevonden van de Mexicaanse ranch (vandaar huevos rancheros) naar hippe brunchtafels en zelfs de dinertafel.
Ingredienten
75 gram
Bruine snelkookrijst
½ pak(ken)
Zwarte bonen
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
1 stuk(s)
Tomaat
70 gram
Mais in blik
¼ bosje(s)
Bosui
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
25 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Avocadodip
40 gram
Sweet chili tortillachips
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 tl
Wittewijnazijn
150 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon.
- Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet.
- Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg het witte gedeelte van de bosui toe en bak 1 - 2 minuten. Voeg de rijst en de bouillon toe.
- Breng aan de kook en kook de rijst 8 minuten. Haal vervolgens de pan van het vuur, voeg de zwarte bonen toe en laat 5 minuten afgedekt staan.
- Laat de mais uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaat in blokjes.
- Snijd de koriander fijn. Meng in een kom de mais, tomaat en koriander met de wittewijnazijn en het groene gedeelte van de bosui.
- Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.
- Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Verkruimel de witte kaas en verdeel over de pan (zie Tip).
- Breek het ei over de kaas in de pan en bak tot het ei gaar is.
- Breng op smaak met peper en zout.
Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de kaas. De overige kaas kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken of er je boterham mee garneren.
- Meng de Mexicaanse kruidenmix (let op: pittig! Gebruik naar smaak) door de bonen en rijst.
- Verdeel het geheel over de borden. Leg het gebakken ei met witte kaas, de salsa en de avocadodip erbovenop.
- Serveer met de tortillachips.
