Gesmoorde aubergine met crispy pita

Name: Gesmoorde aubergine met crispy pita met geroosterde kikkererwten en Griekse yoghurt
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 2 piece Garlic; 1 piece Onion; 2.5 teaspoon Fresh ginger; 1.5 piece Eggplant; 10 g Almonds; 1 can Chickpeas; 1 piece Wholewheat pita bread; 1 sachet(s) Za'atar; ⅕ Tomato paste; 1 sachet(s) Middle Eastern spice mix; 1 sachet(s) Peruvian-style spice mix; 1 sachet(s) Ground cumin; 250 g Red cherry tomatoes; 150 g Greek yogurt; 1.5 tablespoon Olijfolie; ½ piece Zoutarm groentebouillonblokje; to taste Peper en zout

met geroosterde kikkererwten en Griekse yoghurt

View our plans

Met dit recept tover je 333 gram groenten per portie op je bord.

Tags:

Calorie Smart

•Veggie

Allergens:

Pinda's

•Amandelnoten

•Tarwe

•Sesamzaad

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time35 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

1 piece

Garlic

½ piece

Onion

1.25 teaspoon

Fresh ginger

¾ piece

Eggplant

5 g

Almonds

(Contains: Pinda's, Amandelnoten May be present: Sesamzaad, Noten)

½ can

Chickpeas

½ piece

Wholewheat pita bread

(Contains: Tarwe)

½ sachet(s)

Za'atar

(Contains: Sesamzaad)

0.1

Tomato paste

½ sachet(s)

Middle Eastern spice mix

½ sachet(s)

Peruvian-style spice mix

½ sachet(s)

Ground cumin

125 g

Red cherry tomatoes

75 g

Greek yogurt

(Contains: Melk (inclusief lactose))

Not included in your delivery

¾ tablespoon

Olijfolie

¼ piece

Zoutarm groentebouillonblokje

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Calories547 kcal

Energy (kJ)2290 kJ

Fat24.9 g

Saturated Fat6.8 g

Carbohydrate48.5 g

Sugar17.5 g

Dietary Fiber17.4 g

Protein22.5 g

Salt2.3 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Grater

•Sautépan or large frying pan

•Colander

•Paper Towel

•Baking Sheet with Baking Paper

•Casserole

•Potato Masher

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
Schil de gember en rasp of snijd fijn.
Snijd de aubergine in halve maantjes van 1 cm dik.

Hak de amandelen grof. Verhit een hapjespan of grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de amandelen 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit een 1/4 el olijfolie persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de aubergine 12 - 15 minuten. Draai halverwege om.
Spoel de kikkererwten af in een vergiet. Dep de kikkererwten droog met keukenpapier.
Snijd het pitabrood helemaal door zodat de boven- en onderkant los van elkaar komen. Snijd vervolgens in acht punten.

Verdeel de kikkererwten over één helft van een bakplaat met bakpapier. Verdeel de pitapuntjes over de andere helft.
Besprenkel de kikkererwten en de pitapuntjes met 1/4 el olijfolie persoon en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de helft van de za'atar over de pitapuntjes.
Rooster de kikkererwten en pitapuntjes 15 - 18 minuten in de oven, of tot knapperig en goudbruin.

Verhit 1/4 el olijfolie persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, de ui, de gember, de tomatenpuree, de Midden-Oosterse kruidenmix, de Peruaanse kruidenmix en het komijnzaad toe en bak 1 - 2 minuten.
Voeg de rode cherrytomaten en per persoon: 50 ml water en 1/4 bouillonblokje toe.
Breng aan de kook en kook 8 - 10 minuten op middelhoog vuur.