Geroosterde kippendij met citroen en couscous
met courgette, paprika en vers basilicum
Met dit recept tover je 280 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
1 stuk(s)
Sjalot
½ stuk(s)
Citroen
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Courgette
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
5 gram
Vers basilicum
40 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)
¼ zakje(s)
Ras el hanout
40 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Kappertjes
1 stuk(s)
Kippendij
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
75 ml
Water
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Halveer de sjalot in de lengte en snijd de sjalot in kwarten. Snijd de citroen in plakken.
- Snijd de paprika in repen.
- Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes.
- Verhit kleine scheut olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Voeg de kippendijfilet en de sjalot toe en bak de kip 2 - 3 minuten per kant.
- Voeg de Peruaanse kruidenmix toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Leg de kippendijfilet, de sjalot en de citroen in een ovenschaal en rooster 20 - 25 minuten in de oven.
- Verhit kleine scheut olijfolie in een koekenpan met deksel op hoog vuur. Bak de paprika en courgette 4 - 6 minuten, of tot goudbruin.
- Blus af met een scheutje water en bak, afgedekt, 6 - 8 minuten op middellaag vuur (zie Tip). Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Snijd ondertussen het basilicum, inclusief de takjes, fijn. Houd een klein deel apart ter garnering.
Tip: Kook je op gas? Haal dan eventueel de pan van het vuur wanneer je het water toevoegt.
- Kook het water en het bouillonblokje (zie voorraadkast voor hoeveelheden) in een steelpan.
- Meng in een kom de couscous met 1/4 zakje ras el hanout per persoon.
- Giet de kokende bouillon over de couscous en roer goed door.
- Laat de couscous, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer daarna los met een vork.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met het basilicum.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Meng de paprika en courgette door de couscous.
- Verdeel de couscous met groenten over de borden.
- Leg de geroosterde kippendijfilet, de sjalot en de citroen erbovenop (zie Tip). Verdeel het vocht uit de ovenschaal over de kip.
- Serveer met de yoghurtsaus. Garneer met het overige basilicum en de kappertjes.
Tip: Druk de citroen met je vork plat om het citroensap over het gerecht te verdelen.
