Gepaneerde kabeljauw met aardappelpuree
en pesto-broccoli
3.7
(393)
De kabeljauw in dit recept is met hengel en lijn gevangen, wat zorgt voor minimale bijvangst. Mede hierdoor verdient deze vis het MSC-keurmerk.
Allergenen:
Tarwe
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd25 minuten
oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
250 gram
Aardappelen
180 gram
Broccoli
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
20 gram
Pesto genovese
15 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Tarwe)
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
Zelf toevoegen
1 tl
Mosterd
1.5 el
Olijfolie
5 ml
[Plantaardige] melk
½ el
[Plantaardige] roomboter
2 el
Bloem
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Diep bord
•Keukenpapier
•Koekenpan
•Aardappelstamper
Instructies
1
- Breng twee pannen met deksel met ruim water aan de kook voor de aardappelen en de broccoli.
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes.
- Snipper de ui.
2
- Kook in de ene pan met deksel de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
- Kook in de andere pan met deksel de broccoli, afgedekt, in 5 - 7 minuten gaar.
- Giet beide pannen af en laat zonder deksel uitstomen.
- Breng de broccoli op smaak met peper en zout.
3
- Dep met keukenpapier de vis droog. Zet 3 diepe borden klaar.
- Voeg 1 el bloem per persoon toe aan het eerste bord. Meng in het tweede bord per persoon: 1 el bloem met 2 el koud water tot een glad beslag en meng de Italiaanse kruiden en peper en zout erdoor. Vul het derde bord met de panko.
- Wentel de vis eerst door de bloem, dan door het beslag en tot slot door de panko zodat de vis rondom steeds helemaal bedekt is. Leg de gepaneerde vis op een bord.
Tip: Wist je dat kabeljauw rijk is aan jodium? Een belangrijk mineraal voor de schildklier, de stofwisseling en de groei van kinderen.
4
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten en voeg toe aan de pan met broccoli.
- Verhit in dezelfde koekenpan 1 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur en bak de vis 2 - 3 minuten per kant, of tot de vis goudbruin is. Haal de vis uit de pan.
- Stamp ondertussen de aardappelen tot een puree. Meng er per persoon: 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd en een scheutje melk door. Breng op smaak met peper en zout. Meng de pesto door de broccoli en ui.
- Verdeel de aardappelpuree over de borden. Leg op elk bord een kabeljauwfilet en schep de pesto-broccoli erbij.
