Gekonfijte kippendij met Franse linzensalade
Met rucola en pruimtomaat- Noten
- Pinda's
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Vive la France! Waan je met de rijke smaken van dit gerecht in een Franse bistro. Wij hebben je het meeste werk uit handen genomen door de kip alvast te konfijten. Met deze kooktechniek wordt het vlees langzaam gegaard in eigen vet, met als resultaat een heerlijk malse kip. Door de linzen met de vinaigrette te mengen wanneer ze nog warm zijn, komt de smaak nog beter tot zijn recht.
Ingredienten
60 gram
Groene linzen
2 stuk(s)
Pruimtomaat
1 tl
Gedroogde tijm
1 stuk(s)
Gekonfijte kippendij
¼ stuk(s)
Sjalot
20 gram
Hazelnoten
(Bevat: Noten Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad)
20 gram
Rucola
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
200 ml
Groentebouillon
¼ el
Olijfolie
½ el
Rode wijnazijn
1.5 el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Honing
½ el
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Meng de groene linzen met de bouillon in een pan met deksel, breng afgedekt aan de kook en laat 25 – 30 minuten op laag vuur koken. Giet daarna af en laat goed uitstomen.
Snijd ondertussen de pruimtomaat in blokjes van 2 cm. Meng de blokjes tomaat in een ovenschaal met de olijfolie en de gedroogde tijm. Breng op smaak met peper en zout en bak de tomaat 20 – 22 minuten in de oven.
Leg de gekonfijte kippendij op een bakplaat met aluminiumfolie, zet de bakplaat hoog in de oven en bak de laatste 15 minuten mee met de tomaat, of tot het huidje bruin en krokant is.
Hak de geroosterde hazelnoten grof. Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de hazelnoten goudbruin. Snipper ondertussen de sjalot. Meng in een kleine kom de rodewijnazijn, extra vierge olijfolie, honing en mosterd tot een dressing. Roer de sjalot erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de vinaigrette en de tomaat toe aan de pan met groene linzen en schep goed om.
Verdeel de rucola over de borden en schep de groene linzen met tomaat erop. Leg de gekonfijte kippendij erop en bestrooi met de hazelnoten.
