Gebakken kabeljauwfilet met botersaus
Met parelcouscous, wortel en tomaat
Vandaag staat er een rijkgevulde parelcouscous op het menu, met kabeljauwfilet in de hoofdrol. De kabeljauwfilet in jouw box is gevangen in wateren rond IJsland, met de zogenoemde 'longline methode'. Bij deze duurzame vangstmethode wordt de vis met aparte haakjes gevangen, waardoor er nauwelijks bijvangst is – dat is niet alleen duurzamer, maar het zorgt ook nog eens voor een betere kwaliteit van de vis.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Wortel
125 gram
Rode cherrytomaten
2.5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
2 gram
Tuinkers
85 gram
Parelcouscous
(Bevat: Gluten Kan bevatten: Lupine, Soja, Ei, Mosterd)
15 gram
Rozijnen
(Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad, Noten)
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat: Vis)
Zelf toevoegen
175 ml
Groentebouillon
½ el
Olijfolie
1 el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de wortel in de lengte doormidden en snijd vervolgens in zeer dunne halve plakken.
Leg de wortel in een ovenschaal en besprenkel met de helft van de olijfolie. Meng goed zodat alle wortel bedekt is met een laagje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster 10 minuten in de oven. Voeg hierna de rode cherrytomaten toe aan de wortel in de ovenschaal, schep om en rooster nog 15 minuten in de oven. Snijd ondertussen de peterselie fijn en knip de tuinkers los.
Verhit de overige olijfolie in een pan met deksel. Voeg de parelcouscous toe en bak al roerend 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de bouillon en de rozijnen toe, zet het vuur laag en kook de parelcouscous, afgedekt, in 12 minuten droog. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen. Meng er vervolgens ⅓ van de peterselie door en breng op smaak met peper en zout.
Smelt ondertussen de helft van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kabeljauw 1 – 2 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout. Haal de kabeljauw uit de pan en houd warm in aluminiumfolie. Bewaar de koekenpan met bakresten.
Verhit de overige roomboter in de koekenpan met bakresten en voeg 1/3 van de peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.
Meng de cherrytomaten en wortel door de parelcouscous. Verdeel de parelcouscous over de borden en garneer met de tuinkers en de overige peterselie. Leg de kabeljauw erop en schenk de botersaus erover.
