Enchilada's met kipgehakt
met zure room en frisse salade
In de Mexicaanse kruidenmix zit gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - met het grootste gemak zet jij hiermee een volwaardige Tex-Mex klassieker op tafel.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
¼ pak(ken)
Gemengde bonen
½ stuk(s)
Ui
100 gram
Kipgehakt met Mexicaanse kruiden
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
100 gram
Passata
15 gram
Geraspte cheddar
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Tomaat
25 gram
Radicchio en ijsbergsla
25 gram
Biologische zure room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
2 stuk(s)
Witte tortilla
(Bevat: Tarwe)
Zelf toevoegen
½ tl
Extra vierge olijfolie
½ tl
Witte balsamicoazijn
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Laat de gemengde bonen uitlekken. Snipper de ui fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 1 - 2 minuten.
- Voeg het kipgehakt en Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en bak in 2 - 3 minuten los. Voeg de passata, gemengde bonen en de helft van de tomaatblokjes toe en bak nog 2 - 4 minuten mee.
Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!
- Beleg de tortilla's met het gehakt-passatamengsel.
- Vouw de tortilla's dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
- Strooi de cheddar over de tortilla's en bak 5 - 10 minuten in de oven.
- Maak in een saladekom een vinaigrette van per persoon: 1 tl witte balsamicoazijn, 1/2 el extra vierge olijfolie, peper en zout.
- Meng vlak voor serveren met de gemengde sla en de overige tomatenblokjes door de vinaigrette.
- Serveer de enchilada's met de salade en de zure room.
