Courgette-preisoep met pesto-bruschetta's

Name: Courgette-preisoep met pesto-bruschetta's met zure room, zelfgemaakte croutons en verse kruiden
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 piece Garlic; 2 piece Courgette; 1 piece Leek; 2 piece Wholegrain ciabatta; 40 g Green pesto; 100 g Organic sour cream; 1 sachet(s) Sicilian-style herb mix; 200 g Potatoes; 1 sachet(s) Italian seasoning; 10 g Fresh chives, dill & flat leaf parsley; 1.5 tablespoon Olive oil; 500 milliliters Low sodium vegetable stock; to taste Extra virgin olive oil; to taste Salt and pepper

met zure room, zelfgemaakte croutons en verse kruiden

View our plans

Zure room wordt gemaakt door verse room te fermenteren met melkzuur. De frisse smaak maakt het een uitstekende toevoeging aan zowel hartige als zoete gerechten.

Tags:

Extra Veggies

•Calorie Smart

•Veggie

Allergens:

Gerst

•Haver

•Rogge

•Sesamzaad

•Soja

•Tarwe

•Cashewnoten

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

½ piece

Garlic

1 piece

Courgette

½ piece

Leek

1 piece

Wholegrain ciabatta

(Contains: Gerst, Haver, Rogge, Sesamzaad, Soja, Tarwe May be present: Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Noten)

20 g

Green pesto

(Contains: Cashewnoten, Melk (inclusief lactose) May be present: Noten, Pinda's)

50 g

Organic sour cream

(Contains: Melk (inclusief lactose))

½ sachet(s)

Sicilian-style herb mix

100 g

Potatoes

½ sachet(s)

Italian seasoning

5 g

Fresh chives, dill & flat leaf parsley

Not included in your delivery

¾ tablespoon

Olive oil

250 milliliters

Low sodium vegetable stock

to taste

Extra virgin olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)2715 kJ

Calories649 kcal

Fat30.4 g

Saturated Fat7.1 g

Carbohydrate59.5 g

Sugar12.5 g

Dietary Fiber19.5 g

Protein21.6 g

Salt2.4 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Soup pan

•Baking Sheet with Baking Paper

•Tall-Sided Pan

•Stick Blender

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in blokjes en de prei in ringen. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een soeppan op middelmatig vuur. Voeg de knoflook, prei, aardappelen en courgette toe en bak 4 - 6 minuten. Voeg de bouillon en de Italiaanse kruiden toe aan de soeppan, verlaag het vuur en laat de soep 8 - 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat 100 gram prei meer dan 1/3 van de ADH foliumzuur oplevert? Deze B-vitamine is essentieel voor de groei en goede werking van het lichaam.

Snijd ondertussen de helft van het broodje in blokjes en de andere helft in plakken van 1 cm dik. Verdeel de plakken over een bakplaat met bakpapier en besmeer met de helft van de groene pesto. Besprenkel eventueel met wat olijfolie en bak 8 - 10 minuten in de oven. Snijd ondertussen de verse kruiden fijn.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de Siciliaanse kruidenmix toe en bak de broodstukjes in 6 - 7 minuten bruin. Voeg eventueel extra olijfolie toe als de croutons aanbakken. Breng op smaak met peper en zout.

Breng de groenten goed op smaak met peper en zout. Voeg de helft van de verse kruiden toe en pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is. Voeg meer bouillon of water toe als je de soep te dik vindt. Roer vervolgens de overige pesto door de soep.

Verdeel de soep over kommen of diepe borden en garneer met de zure room, de croutons en de overige verse kruiden. Besprenkel eventueel met extra vierge olijfolie naar smaak. Serveer met de pesto-bruschetta's.