Broccoli-courgettesoep met olijvenciabatta

Name: Broccoli-courgettesoep met olijvenciabatta Met courgettelinten en pompoenpitten
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 150 gram Kruimige aardappelen; 400 gram Broccoli; 1 stuk(s) Gele courgette; 20 gram Pompoenpitten; 2 stuk(s) Olijvenciabatta; 4 el Crème fraîche; 1 el Olijfolie; 1.5 stuk(s) Groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

Met courgettelinten en pompoenpitten

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

De gele courgette is de ster van deze zomersoep. Net als broccoli zit deze groente vol met vitamines en mineralen, dubbel gezond dus! Ontpop je tot een echte chef en maak mooie linten van de courgette voor in de soep. Dit ziet er niet alleen kleurrijk uit, het zorgt ook voor structuur. Naast de soep serveer je ciabatta, dat in Italië 'slof' genoemd wordt vanwege de platte en ovale vorm.

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

•Familie

Allergenen :

Gluten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

75 gram

Kruimige aardappelen

200 gram

Broccoli

½ stuk(s)

Gele courgette

10 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Noten, Sesamzaad, Pinda's)

1 stuk(s)

Olijvenciabatta

(Bevat: Gluten)

2 el

Crème fraîche

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

¾ stuk(s)

Groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2598 kJ

Energie (kcal)621 kcal

Vetten28 g

waarvan verzadigd10.4 g

Koolhydraten65 g

waarvan suikers13.9 g

Vezels13 g

Eiwitten22 g

Zout4.6 g

Benodigdheden

•Oven

•Pan met deksel

•Bakpapier

•Bakplaat

•Koekenpan

•Staafmixer

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden en kook 300 ml water per persoon voor de soep. Snipper de ui. Schil of was de aardappelen grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Snijd of schaaf de gele courgette in 3 dunne linten per persoon en snijd de rest van de courgette in blokjes.

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de ui 2 minuten op middellaag vuur. Voeg de broccoli en courgetteblokjes toe en bak al roerend 3 minuten. Voeg de aardappelen en het gekookte water toe, verkruimel het bouillonblokje boven de pan, dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.

Bak ondertussen het olijvenbrood 6 – 8 minuten in de oven

Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poppen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit vervolgens de overige olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de courgettelinten 5 minuten op middelhoog vuur. Keer halverwege om.

Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel extra water toe als je de soep wilt verdunnen. Roer 1 el crème fraîche per persoon door de soep en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de soep over de soepkommen. Garneer met de overige crème fraîche, de gele courgettelinten en bestrooi met de geroosterde pompoenpitten en extra peper naar smaak. Serveer met het olijvenbrood.