Bloemkoolquinoa met gekruide kippendijreepjes
Met witte courgette en pittige yoghurtsaus
In dit gerecht is de bloemkool vermomd als rijst. De ideale manier om kleine (en grote!) eters een goede maaltijd voor te schotelen met lekker veel groente. Je brengt het gerecht op smaak met de kippendijreepjes met ras el hanout, een Noord-Afrikaanse specerijenmix met een sterke geur en warme smaak. De yoghurtsaus kun je zo pittig maken als je zelf wilt.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
85 gram
Quinoa
½ stuk(s)
Rode peper
1.5 stuk(s)
Witte courgette
0.3 stuk(s)
Rode ui
6 leaves
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
100 gram
Bloemkoolrijst
(Kan bevatten: Selderij)
100 gram
Kippendijreepjes met ras el hanout
½ stuk(s)
Limoen
50 ml
Volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
175 ml
Groentebouillon
1.5 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon en breng aan de kook in een pan met deksel en kook de quinoa, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Voeg eventueel extra water toe, giet daarna af en roer los met een vork.
Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de witte courgette in plakken en snipper de rode ui. Snijd de blaadjes van de munt in reepjes.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een hapjespan en bak de helft van de rode peper 1 – 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de bloemkoolrijst en de kippendijreepjes toe en roerbak 6 – 8 minuten. Voeg de rode ui en de quinoa vlak voor serveren toe aan de pan, roer door en breng op smaak met peper en zout. De rode ui mag rauw blijven.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette 7 – 9 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Pers ondertussen de limoen uit en meng in een kleine kom 1 tl limoensap per persoon met de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout en garneer met de overige rode peper.
Verdeel de bloemkoolquinoa over de borden, schep de gebakken courgette ernaast en garneer met de munt. Serveer met de pittige yoghurtsaus en het overige limoensap naar wens.
