Aubergine met Midden-Oosterse kruiden en tomatencouscous

Name: Aubergine met Midden-Oosterse kruiden en tomatencouscous met tahinsaus en witte kaas
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 150 g Wholewheat couscous; 2 piece Garlic; 1 piece Onion; 1 piece Eggplant; ½ Tomato paste; 250 g Red cherry tomatoes; 1 sachet(s) African-inspired spice mix; 40 g Tahini sauce; 10 g Fresh flat leaf parsley & mint; 20 g Salted almonds; 50 g Greek-style cheese; 1 sachet(s) Middle Eastern spice mix; 350 milliliters Low sodium vegetable stock; 3 tablespoon Olive oil; 1 teaspoon Balsamic vinegar; to taste Salt and pepper

met tahinsaus en witte kaas

View our plans

Wist je dat hoewel cherrytomaten klein zijn, ze een hoger vitaminegehalte hebben dan de gewone tomaat? Zo bevatten ze een hoog gehalte bètacaroteen.

Tags:

Extra Veggies

•Veggie

Allergens:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

•Ei

•Sesamzaad

•Amandelnoten

•Pinda's

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

75 g

Wholewheat couscous

(Contains: Tarwe May be present: Soja, Lupine, Mosterd)

1 piece

Garlic

½ piece

Onion

½ piece

Eggplant

Tomato paste

125 g

Red cherry tomatoes

½ sachet(s)

African-inspired spice mix

20 g

Tahini sauce

(Contains: Melk (inclusief lactose), Ei, Sesamzaad)

5 g

Fresh flat leaf parsley & mint

10 g

Salted almonds

(Contains: Amandelnoten, Pinda's May be present: Noten, Sesamzaad)

25 g

Greek-style cheese

(Contains: Melk (inclusief lactose))

½ sachet(s)

Middle Eastern spice mix

Not included in your delivery

175 milliliters

Low sodium vegetable stock

1.5 tablespoon

Olive oil

½ teaspoon

Balsamic vinegar

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)3138 kJ

Calories750 kcal

Fat36.7 g

Saturated Fat7.9 g

Carbohydrate75.4 g

Sugar19 g

Dietary Fiber12.1 g

Protein22.9 g

Salt2.9 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Bowl

•Baking Sheet with Baking Paper

•Pan with Lid

•Oven Dish

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kom de helft van de knoflook met per persoon: 1 1/2 tl Midden-Oosterse kruidenmix, 1/2 el olijfolie en 1/2 tl zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de aubergine in de lengte in kwarten. Voeg de auberginestukken toe aan de kom en meng door de kruidenolie. Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier en bak 30 minuten in de oven.

Snipper ondertussen de ui. Bereid 175 ml bouillon per persoon (zie Tip). Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de ui en de overige knoflook 2 - 3 minuten. Voeg vervolgens 1 el tomatenpuree per persoon toe en bak al roerend 1 - 2 minuten, of tot de tomatenpuree donker kleurt.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 75 ml bouillon per persoon en vul aan met 100 ml kokend water per persoon.

Blus de tomatenpuree af met de bouillon en breng aan de kook. Voeg de couscous toe en meng goed door. Haal de pan van het vuur en laat afgedekt staan tot gebruik.

Meng in een ovenschaal de cherrytomaten met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Rooster de tomaten de laatste 12 - 15 minuten mee met de aubergine in de oven.

Snijd de bladpeterselie en munt fijn. Hak de amandelen grof. Meng de geroosterde cherrytomaten en 1 1/2 tl Afrikaanse kruiden per persoon door de couscous. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Meng 1 el water per persoon door de tahinsaus. Verdeel de tomatencouscous over de borden. Leg de aubergine erbovenop. Besprenkel met de tahinsaus. Verkruimel de witte kaas erover. Garneer met de verse kruiden en amandelen.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?