Zoete-aardappelsoep met witte kaas

Name: Zoete-aardappelsoep met witte kaas met Peruaanse kruiden, courgette en cashewstukjes
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: South American
Ingredients: 1 piece Garlic; 1 piece Onion; 200 g Sweet potato; 1.5 piece Courgette; 1 sachet(s) Peruvian-style spice mix; 5 g Fresh coriander; 100 g Greek-style cheese; 2 piece Wholewheat bread roll; 20 g Chopped cashews; 250 g Potatoes; 700 milliliters Low sodium vegetable stock; 2 teaspoon Balsamic vinegar; 2 tablespoon Olive oil; to taste Salt and pepper

met Peruaanse kruiden, courgette en cashewstukjes

View our plans

Dit gerecht is geïnspireerd op locro de papa - een dikke soep uit Ecuador met als hoofdingrediënten aardappel (papa) en kaas.

Tags:

Veggie

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

1 piece

Garlic

½ piece

Onion

100 g

Sweet potato

¾ piece

Courgette

½ sachet(s)

Peruvian-style spice mix

2.5 g

Fresh coriander

50 g

Greek-style cheese

(Contains: Melk (inclusief lactose))

1 piece

Wholewheat bread roll

10 g

Chopped cashews

125 g

Potatoes

Not included in your delivery

350 milliliters

Low sodium vegetable stock

1 teaspoon

Balsamic vinegar

1 tablespoon

Olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories745 kcal

Energy (kJ)3118 kJ

Fat30 g

Saturated Fat11 g

Carbohydrate87 g

Sugar18 g

Dietary Fiber12.7 g

Protein27 g

Salt6 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Soup pan with lid

•Tall-Sided Pan

•Stick Blender

Cooking Steps

Bereid de bouillon. Verwarm de oven voor op 210 graden. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de ui. Weeg de aardappelen af. Schil de zoete en kruimige aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van 1/2 cm.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/2 bouillonblokje per 350 ml water. Gebruik ook de helft van de witte kaas. Wat je overhoudt van de witte kaas is heerlijk in een salade de volgende dag.

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel. Fruit de knoflook en de ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege de Peruaanse kruiden toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de zoete aardappel toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.

Tip: Zowel gewone als zoete aardappelen zijn rijk aan vitaminen en mineralen, zoals zink, ijzer, kalium en vitamine B en C. Wist je dat zoete aardappel daarnaast ook veel vitamine A bevat? Goed voor gezonde ogen en een sterk afweersysteem.

Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de witte kaas in blokjes. Bak het bruine broodje 6 - 8 minuten in de oven.

Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan. Bak de courgetteblokjes 6 - 8 minuten op middelhoog vuur, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de soep over diepe borden. Garneer met de witte kaas, de cashewstukjes, de gebakken courgette en de koriander. Serveer met het bruine broodje.

Tip: Wist je dat dit gerecht rijk is aan vezels, vitamine C en ijzer? Dit komt voornamelijk door de aardappelen en groenten.