Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel

Name: Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel met pittige komkommersalsa
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Mexican
Ingredients: 300 g Sweet potato; 1 piece Romano pepper; 1 sachet(s) Mexican-style spices; 50 g Grated mature cheese; 100 g Organic sour cream; ⅔ piece Cucumber; ½ piece Green chili pepper; 20 g Fresh flat leaf parsley & mint; ½ piece Lime; 1 piece Red onion; ⅔ pack Black beans; 1 piece Garlic; 2 piece Tomato; 1 tablespoon Sunflower oil; ½ piece Low sodium vegetable stock cube; to taste Salt and pepper

met pittige komkommersalsa

View our plans

In de Mexicaanse kruidenmix zit gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - met het grootste gemak zet jij hiermee een volwaardige Tex-Mex klassieker op tafel.

Tags:

Calorie Smart

•Extra Veggies

•Veggie

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

150 g

Sweet potato

½ piece

Romano pepper

½ sachet(s)

Mexican-style spices

25 g

Grated mature cheese

(Contains: Melk (inclusief lactose))

50 g

Organic sour cream

(Contains: Melk (inclusief lactose))

⅓ piece

Cucumber

¼ piece

Green chili pepper

10 g

Fresh flat leaf parsley & mint

¼ piece

Lime

½ piece

Red onion

⅓ pack

Black beans

½ piece

Garlic

1 piece

Tomato

Not included in your delivery

½ tablespoon

Sunflower oil

¼ piece

Low sodium vegetable stock cube

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories510 kcal

Energy (kJ)2136 kJ

Fat21 g

Saturated Fat9.3 g

Carbohydrate53.7 g

Sugar17.4 g

Dietary Fiber15.1 g

Protein18.8 g

Salt1.7 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Large Bowl

•Colander

•Oven Dish

•Bowl

•Small Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm.
Zet de zoete aardappel onder water in een pan met deksel, verkruimel het bouillonblokje erboven en kook, afgedekt, 5 minuten. De zoete aardappel hoeft nog niet gaar te zijn. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de rode puntpaprika in reepjes en de tomaat in blokjes.
Giet de zwarte bonen af.
Meng in een grote kom per persoon: 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden en 1/4 el zonnebloemolie.
Voeg de paprika, tomaat, zwarte bonen, knoflook en ui toe. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat tomaten rijk zijn aan het antioxidant lycopeen? Antioxidanten beschermen onze cellen en organen tegen vrije radicalen: schadelijke stoffen afkomstig van bijvoorbeeld UV-straling of luchtvervuiling.

Vet een ovenschaal in met 1/4 el zonnebloemolie per persoon. Verdeel de zoete-aardappelblokjes over de schaal en breng op smaak met peper en zout. Bedek de zoete aardappel met de groenten.
Bak 15 - 20 minuten in de oven. Bestrooi vervolgens met de geraspte kaas en bak nog 5 minuten, of tot de kaas goudbruin is.
Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in kleine blokjes.
Verwijder de zaadlijsten van de groene peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.

Pers de limoen uit boven een kleine kom.
Pluk de blaadjes van de munt en snijd deze met de bladpeterselie grof.
Meng in een kom de komkommer met de groene peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en de kruiden. Breng op smaak met 1 tl limoensap per persoon, peper en zout.
Verdeel de zoete aardappel en groenten over de borden. Serveer met de groene salsa en de zure room.