Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel

$Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel$

Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel

Name: Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel met pittige komkommersalsa
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mexican
Ingredients: 300 g Sweet potato; 1 piece Romano pepper; 140 g Corn; 25 g Black bean paste; 1 sachet(s) Mexican-style spices; 50 g Grated mature cheese; 50 g Organic sour cream; ⅔ piece Cucumber; ½ piece Green chili pepper; 20 g Fresh flat leaf parsley & mint; ½ piece Lime; 1 piece Red onion; ⅔ pack Black beans; 1 piece Garlic; to taste Salt and pepper; 1 tablespoon Sunflower oil

met pittige komkommersalsa

View our plans

In de Mexicaanse kruidenmix zit gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - met het grootste gemak zet jij hiermee een volwaardige tex-mexklassieker op tafel. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.

Tags:

Calorie Smart

•Veggie

•Extra Veggies

Allergens:

Soja

•Tarwe

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total40 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

150 g

Sweet potato

½ piece

Romano pepper

70 g

Corn

15 g

Black bean paste

(Contains: Soja, Tarwe)

½ sachet(s)

Mexican-style spices

25 g

Grated mature cheese

25 g

Organic sour cream

⅓ piece

Cucumber

¼ piece

Green chili pepper

10 g

Fresh flat leaf parsley & mint

¼ piece

Lime

½ piece

Red onion

⅓ pack

Black beans

1 piece

Garlic

Not included in your delivery

to taste

Salt and pepper

½ tablespoon

Sunflower oil

Nutrition Values

Calories529 kcal

Energy (kJ)2213 kJ

Fat20 g

Saturated Fat8 g

Carbohydrate61 g

Sugar23 g

Dietary Fiber15.5 g

Protein20 g

Salt2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Large Bowl

•Oven Dish

•Bowl

•Small Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Zet de zoete aardappel onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, 5 minuten. De zoete aardappel hoeft nog niet gaar te zijn. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Snipper de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de rode puntpaprika in reepjes. Giet de mais en zwarte bonen af. Meng in een grote kom de zwarte bonenpasta met per persoon: 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden en 1/4 el zonnebloemolie. Voeg de paprika, mais, zwarte bonen, knoflook en rode ui toe. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.

Vet een ovenschaal in met 1/4 el zonnebloemolie per persoon. Verdeel de zoete-aardappelblokjes over de schaal en breng op smaak met peper en zout. Bedek de zoete aardappel met de groenten. Garneer met de geraspte kaas en bak 12 - 17 minuten in de oven, of tot de kaas goudbruin is gekleurd. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd fijn.

Pers de limoen uit boven een kleine kom. Pluk de blaadjes van de munt en snijd deze met de bladpeterselie grof. Meng in een kom de komkommer met de groene peper en de kruiden. Breng op smaak met 1 tl limoensap per persoon, peper en zout. Verdeel de zoete aardappel en groenten over de borden. Serveer met de groene salsa en de zure room.

Tip: Let op: de groene peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder groene peper of houd apart.